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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이은희 (한양대학교) 장금일 (충북대학교) 배인영 (한양대학교) 이현규 (한양대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제4호
발행연도
2011.8
수록면
518 - 523 (6page)

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본 연구를 통해서 부추와 마늘의 생즙과 가루의 항균활성은 농도의존적으로 증가되어짐을 확인할 수 있었고, 그람음성균인 Escherichia coli, Salmonella enteritidis 보다 그람양성균인 Staphylococcus aureus 에 대한 항균력이 높음을 알 수 있었다. 부추는 생즙에 비해 가루의 항균활성이 떨어졌고, 마늘은 생즙과 가루의 활성이 유사하게 분석됨으로써, 냉동건조 후에도 항균활성이 유지됨을 확인할 수 있었다. 부추와 마늘간의 항균활성을 비교해보면, 생즙과 가루 형태에서 모두 부추보다 마늘의 항균활성이 높게 나타났다. 부추와 마늘 모두 항균활성 온도가 높을수록, 가열시간이 길어질수록 저하되었고, 마늘가루가 부추가루보다 약한열 안정성을 보였다. 또한 부추와 마늘 모두 pH에 따른 항균성의 변화는 일정하게 유지되어 pH 변화에 대해서는 비교적 안정한 것으로 나타났다. 부추와 마늘생즙, 부추와 마늘가루의 혼합비율에 따른 항균성의 변화는 마늘비율의 증가에 따른 효과가 나타날 뿐, 시료간 혼합에 따른 상승효과는 나타나지 않았다. 또한
부추와 마늘가루는 복합균주에서 각각의 균주에 대해여 항균활성을 나타내었으며, 이는 단일균주에 나타난 항균활성과 유사한것으로 나타났다.
#leek #garlic #foodborne pathogen #antimicrobial effect #mixed strains

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 안명수 / 2005 / 품종별 부추 추출물의 항산화성 및 항균성에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 20 (2) : 187 ~ 5 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Lalancette GK / 2009 / Sensitive cell-based assay using DCFH oxidation for the determination of pro- and antioxidant properties of compounds and mixtures: Analysis of fruit and vegetable juices / Food Chem 115 : 720 ~ 726 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Boivin D / 2009 / Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study / Food Chem 112 : 374 ~ 380 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Murcia MA / 2009 / Vegetables antioxidant losses during industrial processing and refrigerated storage / Food Res. Int 42 : 1046 ~ 1052 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yin MC / 1998 / Antioxidant activity of several Allium members / J. Agr. Food Chem 46 : 4097 ~ 4101 google schola

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