메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Mi-Sun Ha (Konkuk University) Yi-Woo Roh (Konkuk University) Kwon-Pyo Hong (Konkuk University) Yoon-Suk Kang (Konkuk University) Dong-Chae Jung (Konkuk University) Kwang-Ho Kim (Konkuk University) Sang-Kyu Park (Konkuk University) Sang-Do Ha (Chung-Ang University) Dong-Ho Bae (Konkuk University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 5
발행연도
2007.10
수록면
789 - 795 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was undertaken to investigate the producibility of processed foods utilizing 6 newly developed nonglutinous rice cultivars. First, cooked rice, cake, cookies, bread, and slender rice cake sticks were prepared with the newly developed cultivars; then their physicochemical and textural properties were evaluated. The rice samples had similar pasting temperatures and peak times, but different viscosities and other pasting properties. The textural analysis results suggested that ‘Chucheong’ was appropriate for cooked rice due to its low amylose content, hardness, and springiness; ‘Ilphumbyeo’ for rice cakes due to its high amylose content, moderate cohesiveness and adhesiveness, and low hardness; ‘Ilphumbyeo’ for cookies due to its high amount of protein, and low cohesiveness and adhesiveness; ‘Ilphumbyeo’ for bread due to its high amylose content, moderate hardness, and low consistency; and ‘Ilphumbyeo’ for the slender rice cake sticks due to its low hardness, moderate breakdown, paste viscosity, and setback.
#textural property #pasting property #processed rice product

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / 1980 / Quality characteristics of milled ricegrown in different countries google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1985 / Criteria and tests for rice grain qualities AmericanAssociation of Cereal Chemists : 443 ~ 534 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1959 / Gelationization and pasting characteristics ofrice varieties as related to cooking behaviour : 91 ~ 98 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1979 / Texture measurement of cooked rice and its relationshipto the eating quality : 131 ~ 152 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 185-1951979 / Indicator of eating quality for non-waxyrices google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

One Stage Management with Curettage and Bone Graft of Chronic Osteomyelitis Preceded by Surgical Treatment of Calcaneal Fracture : Report of Three Cases
Woo-Chun Lee ,  Sung-Sik Pa ,  k 대한정형외과학회지 2005 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001011246