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학술저널
저자정보
박성순 (한국식품연구원) 성정민 (한국식품연구원) 정진웅 (한국식품연구원) 박기재 (한국식품연구원) 임정호 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
240 - 246 (7page)

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본 연구에서는 일반적인 염소소독법을 대체하기 위하여 살균 소독수로의 유효성을 가진 강산성 및 약알칼리 전기분해수와 이산화염소수를 배추 세척에 적용하였다. 배추 표면에 E. coli, B.cereus, Sal. Typhimurium, 및 S. aureus를 인위적으로 오염시킨 후 각각의 살균소독수를 100 ppm의 농도로 하여 침지 시간을 달리하면서 미생물 제어효과를 비교하였다. 전체적으로 줄기 부분보다 잎 부분에서 세척 효과가 더 크게 나타났으며 네 가지 병원성 미생물에 대한 세척효과는 이산화염소수가 가장 큰 것으로 나타났다. 수도수 처리 시 10분이 경과하여도 1 log CFU/g 이하의 낮은 감소 효과가 나타났으며, 살균소독수에 3분 침지 하였을 때 최소 감소효과는 약알칼리 전기분해수에서 1.3 log CFU/g였으며, 최대 감소효과는 이산화염소수에서 4.7 log CFU/g의 수준으로 수도수 세척에 비해 살균소독수의 미생물 감소효과가 크게 나타났다. 또한 5분과 10분 처리구에서 유의성은 있었으나 그 차이가 크지 않아 배추의 미생물학적 위험을 감소시키기 위해서는 5분 정도 침지 시키는 방법이 효과적일 것으로 생각된다. 차아염소산 나트륨수와 비교 시 산성 및 약알칼리 전기분해수의 미생물 감소효과는 유사하거나 최대 2.7 log CFU/g 정도(LAlEW, B.cereus, 10분)의 차이를 나타냈고, 이산화염소수는 3.2 log CFU/g(Sal. Typhimurium, 10분) 수준의 차이를 나타내어 본 연구에서 사용된 살균소독수가 염소소독 대체재로서 가능성이 있는 것으로 사료된다. 또한 이산화염소수는 병원성 미생물을 제어하는 데는 우수한 것으로 평가되었으나 배추의 품질 저하가 야기되어 배추 적용에는 부적합한 것으로 판단된다.
#electrolyzed water #aqueous chlorine dioxide #pathogenic bacteria #Chinese cabbage #sterilization effect

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - 최미란 / 2008 / 양배추에 오염된 병원성 미생물의 저해 및 화학적 손상세포 생성에 있어서의 화학적 살균소독제의 효과 / 한국식품영양과학회지 37 (10) : 1337 ~ 1342 dbpia 5. [기타자료] - / 2010 / The guide of sanitary management in school food service / Ministry of Education, Science and Technology, Seoul, Korea : 39 ~ google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 박기재 / 2008 / 이산화염소수 및 구연산처리에 따른 무(Raphanus sativus L.) 새싹과 종자의 미생물 제어 효과 / 한국식품저장유통학회지 15 (5) : 754 ~ 759 dbpia 8. [학술지(정기간행물)] - Koseki S / 2001 / Decontamination of lettuce using acidic electrolyzed water / J. Food Protect 64 : 652 ~ 658 google schola 9. [학술지(정기간행물)] - Park CM / 2001 / Pathogen reduction and quality of lettuce treated with electrolyzed oxidizing and acidified chlorinated water. / J. Food Sci 66 : 1368 ~ 1372 google schola

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