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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Jung-Mi Yun (Kwangju Women’s University) Jeonghee Surh (Kangwon National University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.17 No.2
발행연도
2012.6
수록면
158 - 165 (8page)

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This study was designed to investigate whether the fatty acid composition could make a significant contribution to the oxidation stability of vegetable oils marketed in Korea. Ten kinds, 97 items of vegetable oils that were produced in either an industrialized or a traditional way were collected and analyzed for their fatty acid compositions and lipid oxidation products, in the absence or presence of oxidative stress. Peroxidability index (PI) calculations based on the fatty acid composition ranged from 7.10 to 111.87 with the lowest value found in olive oils and the highest in perilla oils. In the absence of induced oxidative stress, malondialdehyde (MDA), the secondary lipid oxidation product, was generated more in the oils with higher PI (r=0.890), while the tendency was not observed when the oils were subjected to an oxidation-accelerating system. In the presence of the oxidative stress, the perilla oils produced in an industrialized manner generated appreciably higher amounts of MDA than those produced in a traditional way, although both types of oils presented similar PIs. The results implicate that the fatty acid compositions could be a predictor for the oxidation stability of the vegetable oils at the early stage of oil oxidation, but not for those at a later stage of oxidation.
#vegetable oil #oxidation stability #fatty acid composition #peroxidability index (PI) #malondialdehyde(MDA)

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGMENTS
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kamal-Eldin A. / 2006 / Effect of fatty acids and tocopherols on the oxidative stability of vegetable oils / Eur J Lipid Sci Technol 58 : 1051 ~ 1061 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Merrill LI / 2008 / Oxidative stability of conventional and high-oleic vegetable oils with added antioxidants / J Am Oil Chem Soc 85 : 771 ~ 776 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kowalski B / 2004 / Determination of the oxidative stability of vegetable oils by differential scanning calorimetry and rancimat measurements / Eur J Lipid Sci Technol 106 : 165 ~ 169 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Velasco J / 2002 / Oxidative stability of virgin olive oil / Eur J Lipid Sci Technol 104 : 661 ~ 676 google schola 5. [단행본] - KHIDI. / 2010 / National Food & Nutrition Statistics: based on 2008 Korea National Health and Nutrition Examination Survey / Korea Health Industry Development Institute : 8 ~ 60 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-002659146