메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최미경 (계명대학교) 김은미 (계명대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제7호
발행연도
2012.7
수록면
1,020 - 1,027 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 학교급식 영양(교)사들이 인식하는 메뉴 속성별 중요도와 수행도를 분석함으로써 학교급식 메뉴 운영 현황을 파악하여 향후 학교급식에서의 효율적 메뉴 운영을 위한 기초자료를 제공하고자 실시되었다. 2010년 9월 29일부터 10월 19일까지 전국의 학교급식 영양(교)사 448명을 대상으로 설문조사를 실시하였고, 총 292부가 통계분석에 이용되었다. 먼저 총 21개 메뉴속성 항목에 대해 탐색적 요인분석을 실시한 결과, ‘영양’, ‘교육적 효과’, ‘생산 능력’, ‘품질관리 용이성’, ‘효율성’, ‘선호도’ 등 6개 요인이 도출되었다. 메뉴속성 중요도와 수행도에 있어 영양교사들이 영양사들에 비해 메뉴의 영양적 부분에 대한 중요도를 높게 평가하고 있었고(p＜0.01), 학생선호도의 경우 영양교사에 비해 영양사들이 인지한 중요도가 유의적으로 높게 나타났다(p＜0.05). 수행도의 경우 영양 요인(p＜0.05)과 교육적 효과 요인(p＜0.001)에서 영양교사의 수행도가 유의적으로 높게 나타났고, 전체적인 수행도 역시 영양교사 집단에서 유의적으로 높았다(p＜0.01). 학교급에 따라서는 초등학교 영양(교)사의 영양에 대한 중요도 인식 수준이 고등학교 영양(교)사에 비해 유의적으로 높게 나타났고(p＜0.001), 수행도의 경우 영양과 교육적 효과 요인에서 초등학교 영양(교)사의 수행 수준이 중학교와 고등학교에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p＜0.001). 영양(교)사가 평가한 학교급식 메뉴속성에 대한 중요도ㆍ수행도 분석 결과에서는 전통적인 방법으로 분석한 결과 영양사, 영양교사 모두 시급한 개선이 필요한 영역과 과잉 수행되고 있다고 평가되는 영역에 아무 요인도 포함되지 않아 전반적으로 급식 운영이 효율적으로 이루어지고 있는 것으로 나타났다. 하지만 gap 분석방법으로 중요도ㆍ수행도 분석을 실시한 결과 영양사와 영양교사 집단 모두 효율성 요인만이 중요도에 비해 수행도가 높은 오른쪽 영역에 위치하고 나머지 항목 모두 수행도가 낮은 왼쪽 영역에 위치하여 개선이 필요한 것으로 평가되었다. 추가적인 분석에서 영양사 집단은 영양, 교육적 효과, 학생 선호도 요인에서, 영양교사 집단은 교육적 효과 요인에서 중요도에 비해 상대적으로 낮은 수행도를 보여 우선적으로 개선되어야 할 항목들로 평가되었다. 따라서 메뉴와 연계한 식생활 교육 등 메뉴 운영기법 개선에 대한 보다 많은 관심과 연구가 이루어져야 할 것으로 보인다.
#menu attribute #school foodservice #IPA #school dietitian #nutrition teacher

목차

Abstract
서론
내용 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (5)

참고문헌 신청
김애정, 양향숙, 한명륜, 노정옥. 학교급식소와 사업체급식소 영양사 직무의 중요도와 수행도 및 직무만족도 비교연구. 한국생활과학회지. 2011 dbpia 노성윤. 관공서급식소의 메뉴엔지니어링기법을 적용한 메뉴분석 사례연구. 한국영양학회지. 2009 dbpia 박소현, 이정숙, 홍희옥. 서울 지역 여자고등학생의 주중과 주말의 식품 및 영양소 섭취에 관한 연구. 한국영양학회지. 2010 dbpia 이민아, 양일선, 이보숙, 김현아, 박소현. 계층적 분석 과정을 이용한 학교급식 운영 품질 평가 분야의 중요도 분석. 한국영양학회지. 2006 dbpia 이보숙, 양일선, 박문경. 연차별 학교급식 품질 속성 및 전반적인 만족도 분석. 한국영양학회지. 2009 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

연차별 학교급식 품질 속성 및 전반적인 만족도 분석
이보숙 ,  양일선 ,  박문경 한국영양학회지 2009 .12
학교급식 영양(교)사의 메뉴평가에 대한 인식과 시행 현황
최미경 ,  안선우 한국식품영양과학회지 2011 .08
경기도 친환경학교급식 운영체계 개선방안
이수행 ,  김군수 ,  최성웅 정책연구 2011 .10
급식의 공공적 가치, 어떻게 실현되어야 하는가? : 학교급식 패러다임의 변화
이원영 우리교육 2012 .12
서울시내 일부 고등학생의 채소 급식 메뉴에 대한 기호도 및 관련 인자의 영향
홍재희 ,  조미숙 한국식품과학회지 2012 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-003636278