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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안윤주 (충북대학교) 이영은 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제8호
발행연도
2012.8
수록면
1,118 - 1,133 (16page)

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This research aimed to suggest an efficient improvement plan for school food services by investigating the operating situation and recognition of menu management in school food services for school food service dietitians (and nutrition teachers) in Chungbuk. A total of 328 questionnaires were distributed to school food service dietitians (and nutrition teachers) in Chungbuk by e-mail in September, 2010. A total of 265 questionnaires (80.8%) were used for the analysis. The highest allocation of nutrients and calories per day in school food services was 1:1.5:1.5 (breakfast : lunch : dinner) (38.5%). The reasoning for applying a flexible allocation of nutrients and calories per day was "considering the ratio of students who do not eat breakfast" (59.2%). And the way to apply the flexible allocation for nutrients and calories per day was "by agreement from the school operating committee in arbitrary data without situation surveys" (86 respondents, 49.4%), and "by agreement from the school operating committee in analysis data through situation surveys" (80 respondents, 46.0%). The operational method of standardized recipes was "cooking management site of national education information systems" (87.5%) and the items included in standardized recipes were menu name, food material name, portion size, cooking method, nutrition analysis, and critical control point in HACCP. The main reason for not utilizing all items of a cooking management site of the national education information system was "no big trouble in menu management even though it is used partly (29.1%). In addition, the highest use of standardized recipe was for "maintaining consistency of food production quantity" (74.0%).
#menu planning #school #food service #dietitian #management

목차

Abstract
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (2)

참고문헌 신청
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