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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이은주 (대구가톨릭대학교)
저널정보
한국영양학회 한국영양학회지 한국영양학회지 제45권 제5호
발행연도
2012.10
수록면
489 - 499 (11page)

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The purpose of this study is to present basic data for an improvement of school foodservice by identifying students’ preference level for school meal menu. A survey was carried out in two high schools provided with different types of consignment service in Daegu. Study subjects were consisted of 100 high school students from a school with on-site service and 119 students from the other school with external transporting service. More than half of students (54.2% of male and 68.3% of female) had normal weights while 13.5% of male and 30.1% of female students had underweights. ‘Taste’ and ‘family’ were the most important factors in meal choices and in eating habits, respectively of all the study subjects. Students who answered to have unbalanced diet (33.0%) were less in school with on-site service than those (56.1%) with external transporting service. Compared with on-site service, preferences for meats fruit and milk were higher and as cooking method, preference for blanching lower but stew, roasting and frying higher in the school with external transporting service. Various types of cooking methods and food materials were better accepted by the students with on-site service than those with external transporting service who preferred meat more exclusively regardless of cooking methods of main dish. Most kinds of kimchi was less liked by the students with external transporting service. It is concluded that low preference for most menus provided by the external transporting service is attributed by limitation in food materials, cooking methods and maintenance of food temperature. The limitation could be overcome by more intensive efforts for developing menus and using more efficient facilities and ultimately by changing meal service system in cooperation with school administrators, dietitians and parents. (Korean J Nutr 2012; 45(5): 489 ~ 499)
#con-site service #external transporting service #eating habits #menu preference #cooking methods preference

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과
고찰
요약
Literature cited

참고문헌 (5)

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김소희, 김유경. 대구지역 학교급식 식단에 대한 고등학생의 기호도와 섭취율. 한국가정과교육학회 학술대회. 2006 google schola 김소희, 차명화, 김유경. 대구지역 학교급식 식단에 대한 고등학생의 기호도와 섭취율. 한국식품영양과학회지. 2006 dbpia 신성민, 배현주. 경기지역 일부 고등학교 기숙사생의 급식 메뉴 만족도와 기호도. 한국식품조리과학회지. 2010 google schola 윤지현, 추윤정, 정상진, 류시현. 초등학생의 학교급식 관여도와 만족도의 관계분석. 대한지역사회영양학회지. 2005 dbpia 홍완수, 장혜자. 초등학생의 학교급식 만족도와 잔식의 관계 분석. 한국식품조리과학회지. 2003 google schola

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