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자료유형
학술저널
저자정보
김철현 (공주대학교) 김철 (중국 연변대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제11호
발행연도
2012.11
수록면
1,603 - 1,610 (8page)

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곡류식품의 소재 개발을 위하여 수분함량을 달리하여 처리한 후 압출성형 곡류가루의 일반성분, 팽화율, 비길이, 밀도, 파괴력, 겉보기 탄성계수, 수분흡착지수와 수분용해지수, 비기계적 에너지 투입량, 페이스트 점도, 색도를 측정하였다. 압출성형 조건은 배럴온도 130oC, 원료투입량 120 g/min, 수분함량(20, 22.5, 25, 27.5, 30%)으로 압출성형 하였다. 수분함량 20%일 때 압출성형 곡류가루의 팽화율이 가장 높았으며, 밀도와 파괴력이 가장 낮았다. 수분함량이 증가할수록 수분흡착지수는 증가하였고, 수분용해지수는 수분함량이 낮을수록 높은 경향을 나타내었다. 비기계적 에너지 투입량은 낮은 수분함량일 때 옥수수가루가 가장 높았으며, 귀리가루는 높은 수분함량에서 가장 낮은 값을 나타내었다. 수분함량이 증가할수록 페이스트 점도가 증가하는 경향을 보였으며, 명도는 압출성형 쌀가루가 가장 밝게 측정되었고 압출성형 보리가루가 가장 어둡게 측정되었으며, 총 색도 변화는 원료를 기준으로 보리가 가장 크게 나타났다.
#cereal flour #extrusion cooking #moisture content #physical properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Guha M / 2006 / Extrusion cooking of rice: effect of amylose content and barrel temperature on product profile / J Food Process Preserv 30 : 706 ~ 716 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee MS / 2004 / Bioactive properties in whole grain / Food Indus Nutr 9 : 19 ~ 25 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 구본재 / 2010 / 압출성형 삼종실의 이화학적 특성과 에너지바의 제조 / 산업식품공학 14 (2) : 127 ~ 134 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Ryu GH / 2003 / Texturization of plant protein by using extrusion process / Food Eng Prog 7 : 73 ~ 79 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Singh N / 1997 / A comparison of wheat starch, whole wheat meal and oat flour in the extrusion cooking process / J Food Eng 34 : 15 ~ 32 google schola

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