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한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제24권 제6호 (통권 제60호)
발행연도
2012.12
수록면
820 - 832 (13page)

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This study was investigated to obtain basic data which can be applied to processing of canned seasoned sea mussel. Shell was washed and steamed for 10 min before shucking. Sea mussel meat was seasoned with mixed seasoning sauce(soy sauce 23%, monosodiun glutamate 2%, sorbitol 2%, sesame oil 1%, vinegar 2%, starch syrup 15%, water 55%) for 30 min The seasoned sea mussel 60 g was vacuum packed in RR-90 can and fill with seasoning sauce 30 mL and grape seed oil 30 mL respectively, and then there was sterilized for various Fo values(Fo 8~12 min) in a steam system retort at 121℃. pH, VBN, amino-N, total amino acid, free amino acid, color value, texture profile, TBA value, mineral content, sensory evaluation and viable cells count of the canned seasoned sea mussels sterilized with various conditions(Fo 8~12 min) were measured. The same experimental items were also measured during storage. There was no remarkable difference between sterilized conditions and sensual characteristics. The results showed that the product of filled with grape seed oil sterilized at Fo 8 min was the most desirable.
#Canned foods #Sterilization #Mixed seasoning sauce #Sea mussel #Grape seed oil

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 小原哲二郞 / 1982 / 食品分析ハンドブツク / 建帛社 : 264 ~ 267 google schola 2. [단행본] - AOAC. / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists : 69 ~ 74 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ahn, C. B. / 1986 / Quality comparison of canned and retort pouched sardine / Bull. Korean Fish, Soc. 19 (3) : 187 ~ 194 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - An, K. H. / 1999 / Effect of the extraction conditions on the quality improvement of mussel extracts / Korean J. Food Sci. 31 (4) : 1017 ~ 1023 google schola 5. [단행본] - A. P. H. A. / 1970 / Recommended procedures for the bacteriological examination of sea water and shellfish / Am. Pub. Health Accoc. Inc : 17 ~ 24 google schola

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