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저자정보
윤호동 (국립수산과학원) 심길보 (국립수산과학원) 노윤이 (경상대학교) 공청식 (경상대학교) 남동배 (경상대학교) 박태호 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제23권 제4호 (통권 제54호)
발행연도
2011.12
수록면
662 - 672 (11page)

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This study was investigated to obtain basic data which can be applied to processing of canned seasoned kwamaegi. Commercial Kwamaegi was cut into 2x3 cm lengths, filled 90 g into can (301-3) and added with 60 g water before precooking for 10 min. at 100℃. The precooked Kwamaegi was packed into the can, and added with 60 g seasoning sauces, which was prepared by mixing soy sauce 23%, monosodium glutamate (MSG) 2%, sorbitol 2%, sesame oil 1%, vinegar 2%, starch syrup 17%, sake 5%, water 48%. The cans were sealed using a vacuum seamer and then sterilized for various Fo values (Fo 8~12 min.) in a steam system retort at 121℃. The factors such as pH, VBN, amino-N, total amino acid, free amino acid, color value (L, a, b), texture profile, TBA value, mineral, sensory evaluation and viable bacterial count of the canned seasoned Kwamaegi produced with various sterilization condition(Fo 8~12 min.) were measured. There was no remarkable difference between sterilization conditions and sensual characteristics. The results showed that the product sterilized at Fo 8 min. was the most desirable because this condition is most economical.
#Can #Sterilization #Seasoning sauce #Kwamaegi #Fo value

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고 문헌

참고문헌 (2)

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노윤이, 공청식, 윤호동, 이상배, 남동배, 박태호, 권대근, 김정균. 토마토 페이스트 첨가 홍합통조림의 제조 및 저장중의 품질 안전성. 수산해양교육연구. 2011 dbpia 육홍선, 정영진, 송현파, 이주운, 변명우. 감마선 조사된 과메기의 유전독성학적 안전성 평가. 한국식품영양과학회지. 2004 dbpia

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