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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.3
- 수록면
- 427 - 433 (7page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (5)
2013
2012
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본 연구는 옥수수 섬유질을 수분주입량의 변화에 따라 압출성형 옥수수 섬유질과 탈전분 압출성형 옥수수 섬유질의 물리화학적 특성 변화를 측정하였다. 원료의 수분주입량은 30, 40, 50%로 조절하였으며 스크루 회전속도와 사출구 온도는 각각 200 rpm, 140℃로 고정시켜 압출성형 하였다. 일반성분 함량은 원료에 비해 감소하였으며, 수분주입량이 30%일 때 옥수수 섬유질과 탈전분 옥수수 섬유질의 불용성 식이섬유 함량은 감소하고 수용성 식이섬유 함량은 증가하였다. 압출성형 옥수수 섬유질의 비기계적 에너지, 직경팽화율, 밀도, 파괴력, 탄성계수는 수분함량이 증가할수록 감소하였고, 비길이는 증가하였다. 압출성형 옥수수 섬유질의 수분흡착지수와 환원당은 수분주입량이 증가할수록 변화가 없었으며 수분용해지수는 감소하였다. 반면에 탈전분 옥수수 섬유질의 수분흡착지수는 감소하고 수분용해지수와 환원당은 증가하였다. 수분주입량 30%일 때 유용성분의 추출이 미량 증가하는 것으로 보아 압출성형공정의 적용하여 섬유질에 포함된 유용성분의 추출이 용이할 것으로 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (57)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Saha BC. / 2003 / Hemicellulose bioconversion / J Ind Microbiol Biotechnol 30 : 279 ~ 291
2. [학술지(정기간행물)] - Hwang JK. / 1994 / Solubilization of plant cell walls by extrusion / J Korean Soc Food Nutr 23 : 358 ~ 370
3. [학술지(정기간행물)] - Saulnier L. / 1995 / Isolation and partial characterization of feruloylated oligosaccharides from maize bran / Carbohydr Res 272 : 241 ~ 253
4. [학술지(정기간행물)] - Vitaglione P. / 2008 / Cereal dietary fibre : a natural functional ingredient to deliver phenolic compounds into the gut / Trends Food Sci Technol 19 : 451 ~ 463
5. [학술지(정기간행물)] - 김미환 / 2012 / 압출성형 조건이 옥수수 섬유질의 성질변화에 미치는 영향 / 산업식품공학 16 (1) : 40 ~ 46
2. [학술지(정기간행물)] - Hwang JK. / 1994 / Solubilization of plant cell walls by extrusion / J Korean Soc Food Nutr 23 : 358 ~ 370
3. [학술지(정기간행물)] - Saulnier L. / 1995 / Isolation and partial characterization of feruloylated oligosaccharides from maize bran / Carbohydr Res 272 : 241 ~ 253
4. [학술지(정기간행물)] - Vitaglione P. / 2008 / Cereal dietary fibre : a natural functional ingredient to deliver phenolic compounds into the gut / Trends Food Sci Technol 19 : 451 ~ 463
5. [학술지(정기간행물)] - 김미환 / 2012 / 압출성형 조건이 옥수수 섬유질의 성질변화에 미치는 영향 / 산업식품공학 16 (1) : 40 ~ 46
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