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학술저널
저자정보
서고운 (경남대학교) 최소연 (경남대학교) 김태완 (맑은내일) 류성기 (맑은내일) 박중협 (맑은내일) 이승철 (경남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제4호
발행연도
2013.4
수록면
505 - 511 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

막걸리 부산물의 미용 소재로서의 기능성 분석
서고운 ,  최소연 ,  김태완 외 3명 한국식품영양과학회지 2013.04 학술저널
막걸리 부산물의 미용 소재로서의 기능성 분석
서고운 첨단공학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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막걸리 제조 시에 발생하는 부산물의 화장품 소재 가능성을 조사하기 위하여 항산화능, 페놀 함량, 코지산 함량, 미백, 주름 개선 효과 등을 분석하였다. 누룩박, 미박, 원주, 시판제품을 5가지 다른 용매(0, 25, 50, 75, 100% 에탄올)로 20℃와 50℃에서 각각 추출하였다. 총 페놀 함량은 20℃에서 추출하였을 때 누룩박의 에탄올 75% 추출물에서 13.26 mg GAE/g으로 가장 높았으며, 50℃에서는 시판 제품의 에탄올 75% 추출물에서 16.66 mg GAE/g으로 가장 높았다. 가장 높은 코지산 함량은 20℃에서 누룩박의 0% 에탄올 추출물에서 관찰되었고, 50℃에서 추출한 모든 시료에서 코지산은 검출되지 않았다. 20℃에서 제조한 누룩박, 미박 추출물에서 상당한 항산화능(DPPH와 ABTS 라디칼 소거능, 환원력)이 확인되었다. Tyrosinase 저해능으로 분석한 미백 효과는 50℃에서 누룩박의 75% 에탄올 추출물이 가장 높았다. 누룩박과 미박은 elastase 저해능도 발견되어 주름 개선 효과가 있음을 확인하였으며, 특히 20℃에서의 미박 추출물이 가장 높은 활성을 나타내었다. 이상의 결과는 막걸리 제조 부산물이 항산화, 미백, 주름 개선의 기능을 가진 화장품 소재로서의 가능성이 있음을 시사한다.
#makgeolli by-product #antioxidant activity #whitening #anti wrinkling #kojic acid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [단행본] - KFDA. / 2012 / Food Code . 5-27-1 / Korea Food and Drug Administration google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cho SY. / 1998 / Edible films from protein concentrates of rice wine meal / Korean J Food Sci Technol 30 : 1097 ~ 1106 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이현숙 / 2009 / 막걸리박 열수추출물이 db/db mouse에서 혈당에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 24 (2) : 219 ~ 223 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 이현숙 / 2008 / 막걸리 박 열수추출물의 혈당지수 및 제2형 당뇨 모델 동물에서 경구혈당내성에 미치는 영향에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 23 (5) : 662 ~ 665 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 이현숙 / 2009 / 막걸리박 열수추출물 첨가 식이가 선천성 고혈압쥐(SHR)의 혈압 저하에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 24 (3) : 338 ~ 343 dbpia

이 논문의 저자 정보

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