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송석보 (농촌진흥원) 고지연 (농촌진흥청) 김정인 (농촌진흥청) 이재생 (농촌진흥청) 정태욱 (농촌진흥청) 김기영 (농촌진흥청) 곽도연 (농촌진흥청) 오인석 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제3호
발행연도
2013.6
수록면
317 - 324 (8page)

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This study investigated the changes in physicochemical characteristics of adzuki bean (Vigna angularis var. nipponensis) tea depending on the variety and roasting times, for the development of functional foods. The levels of total polyphenol, flavonoids, and tannin contents were 12.72 ㎎ gallic acid equivalent (GAE)/g, 3.01 ㎎ catechin equivalent (CE)/g, and 3.56 ㎎ tannic acid equivalent (TAE)/g, respectively, for the Jeolgangsung-ipat sample roasted for 16 min. The highest DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activity was 7.81 ㎎ Trolox equivalent (TE)/g in Bulgeun-ipat sample that was roasted for 14 min. The highest total polyphenol content in the hot water-leached liqueur of adzuki bean tea was 26.55 μg GAE/100 mL in Yungum-pat that was roasted for 12 min. The total flavonoids and tannin contents of Whin-ipat and Jeolgangsung-ipat roasted for 10 min were 15.10 μg CE/100 mL and 14.60 μg TAE/100 mL, respectively. The highest DPPH and ABTS (2,2’-azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid) radical scavenging activities of hot water-leached liqueur of adzuki bean tea were 488.72 and 728.25 ㎎ TE/100 mL, respectively, in Yungumpat roasted that was for 12 min. The results of this study show that roasted adzuki bean tea has notable antioxidant activity and is considered to have significant health benefits.
#adzuki bean (Vigna angularis var. nipponensis) #roasting #polyphenolics #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (45)

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3. [학술지(정기간행물)] - 주선종 / 2002 / 한국산 허브를 이용한 혼합 침출차 가공특성 / 한국식품저장유통학회지 9 (4) : 400 ~ 405 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Park JH / 1999 / Effect on quality of pan-fired green tea by 1st pan-firing time / Korean J. Med. Crop Sci 7 : 101 ~ 106 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 윤광섭 / 2006 / 볶음온도에 따른 율무 분말과 침출액의 이화학적 특성 / 한국식품저장유통학회지 13 (4) : 477 ~ 482 dbpia 7. [학술지(정기간행물)] - Yoon SK / 1989 / Effects of roasting conditions on quality and yields of barley tea / Korean J. Food Sci. Technol 21 : 575 ~ 582 google schola 8. [학술지(정기간행물)] - Ha TY / 1999 / Changes in physicochemical properties of steamed rice for Soong-Neung during roasting / Korean J. Food Sci. Technol 31 : 171 ~ 175 google schola

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