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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현아 (경희대학교) 이경희 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第3號
발행연도
2013.6
수록면
382 - 390 (9page)

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The purpose of this study is to provide the basic findings concerning a quality evaluation. The first conclusion is the coffee’s CO₂ gas production between a roast brewed at 0 hour and 72 hours after grinding. The espresso, 48 hours after its grind, emits a small amount of CO₂ gas, whereas 72 hours after being grinded there is no discharge. In the sensory evaluation, the overall preference is the 72 hours later grind, in accordance to the decrease of the bitter, acid, and sour taste with the increase of the sweet, nutty, and chocolaty flavors. The foam index indicates a significant reduction between the roasts brewed at 0 hour and 72 hours after grinding. A persistence of crema in the Colombian Colombia and Ethiopian Yirgacheffe decline for the 72 hours after its grind coffee. The Tanzanian Kilimanjaro and Brazilian Cerrado roasts show no difference. The pH is decreased in the 72 hours after its grind roast. Moreover, sugar contents in the Colombian Excelso and Brazilian Cerrado are increased, whereas the Tanzanian Kilimanjaro sugar contents are decreased, along with its density.
#Coffee roasting #CO₂ gas #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (27)

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1. [단행본] - 김민영 / 2012 / 커피는 과학이다 / 섬앤섬 : 31 ~ google schola 2. [단행본] - 김복동 / 2009 / 커피 / 에듀컨텐츠휴피아 : 12 ~ google schola 3. [단행본] - 김지응 / 2011 / 식음료 서비스 실무론 / 백산출판사 : 87 ~ 288 google schola 4. [단행본] - 문준웅 / 2004 / 커피와 차 / 현암사 : 13 ~ google schola 5. [단행본] - 유대준 / 2009 / 커피인사이드 / 해밀 & Co : 139 ~ google schola

이 논문의 저자 정보

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