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학술저널
저자정보
김아라 (조선대학교) 이현주 (한경대학교) 정해옥 (초당대학교) 이재준 (조선대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제1호
발행연도
2014.1
수록면
118 - 127 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

건조방법에 따른 모시잎의 이화학적 성분
김아라 ,  이현주 ,  정해옥 외 1명 한국식품영양과학회지 2014.01 학술저널

2013

건조방법에 따른 모시잎의 이화학적 성분 및 생리활성
김아라 식품의약학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구는 모시잎 분말의 영양성분 및 기능성 성분의 손실을 최소화하여 건강기능성을 향상시킬 수 있고 경제적으로도 효율적인 건조방법을 구명하기 위해, 열풍건조 및 동결건조 모시잎의 건조방법에 따른 이화학적 성분을 비교 분석하였다. 건물량 기준으로 열풍건조 및 동결건조 모시잎의 일반성분 함량을 비교해 보면, 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 탄수화물의 함량은 건조방법에 따른 유의적 차이를 보이지 않았으나 식이섬유소 함량은 열풍건조 모시잎에서 유의적으로 높게 나타났다. 모시잎의 주요 구성아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, leucine이며, 총 구성아미노산함량, 필수아미노산 함량 및 총 구성아미노산에 대한 필수아미노산의 비율 모두 동결건조 모시잎에서 높게 나타났다. 모시잎의 주요지방산은 linoleic acid, palmitic acid, arachidic acid, linolenic acid인 것으로 나타났고, 건조방법에 따른 유의차는 없었으나 열풍건조로 인하여 불포화지방산의 함량이 다소 감소됨으로써 상대적으로 포화지방산의 함량이 높게 나타났다. 비타민 A, E 및 C의 함량은 동결건조 모시잎에서 높게 나타났으며, 비타민 A 및 C의 함량은 건조방법에 따른 유의적인 차이를 보였다. 열풍건조 및 동결건조 모시잎 모두 Ca, K, Mg, Mn, Fe, Na, Zn 순으로 검출 되었고 총 무기질 함량은 열풍건조 모시잎에서 유의적으로 높게 나타났다. 열풍건조 및 동결건조 모시잎 모두 유기산은 oxalic acid, succinic acid 및 citric acid 순으로 검출되었고, 구성당은 glucose, fructose, galactose, rhamnose 순으로 검출되었으며, 총 유기산 및 총 구성당 함량 모두 열풍건조 시에 유의적으로 높게 나타났다.
#ramie leaf #proximate composition #hot air drying #freeze drying

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (51)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이영민 / 2011 / 국내산 산채류의 물 및 메탄올 추출물에 대한 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 40 (1) : 29 ~ 36 dbpia 2. [단행본] - Institute of Drug and Plant / 1998 / Details of drug and plant. Revised version / Jimmeong Publish : 135 ~ google schola 3. [단행본] - Lee SJ. / 1578 / Boenchogangmeok / Wooribooks : 570 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 윤숙자 / 2006 / 모시잎 첨가량에 따른 절편의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22 (5) : 636 ~ 641 dbpia 5. [학위논문] - Kim OS. / 2010 / Physiological and quality characteristics of bakery products added with mosi leaf powder / 박사 / Sejong University, google schola

이 논문의 저자 정보

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