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학술저널
저자정보
Je-Hyuk Lee (Kongju National University) Kang Hyun Choi (Kangwon National University) Eun-Hwa Sohn (Kangwon National University) Ki-Hyo Jang (Kangwon National University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.18 No.4
발행연도
2013.12
수록면
234 - 241 (8page)

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The aim of this study was to develop rice wine (Yakju) containing various amounts and particle sizes of ginseng powder and to analyze the physicochemical characteristics and content of ginsenosides in ginseng-Yakju. Soluble solid content, pH, ethanol concentration, acidity, amino acid content, and evaluation of preference showed no difference between four kinds of Yakju groups, regardless of ginseng supplementation and particle size of the ginseng powder. During fermentation of Yakju containing ginseng, the contents of ginsenosides Rb1, Rb2, Rb3, and Rc were decreased. Otherwise, the content of ginsenoside Rh1 was increased highly by brewing microorganisms in Yakju. Recovery ratios of ginsenosides in ginseng-Yakju were approximately 25.4% (coarse ginseng power) and 23.8% (fine ginseng powder), which were superior to the recovery ratio of ginsenosides in Yakju containing ginseng slices (5%).
#finely pulverized ginseng #ginsenoside #ginsenoside Rh1 #Yakju

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (16)

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1. [학술지(정기간행물)] - Dong-Hyun Kim / 2009 / Metabolism of Ginsenosides to Bioactive Compounds by Intestinal Microflora and Its Industrial Application / Journal of Ginseng Research 33 (3) : 165 ~ 176 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Park CK / 2003 / The chemical components of Korean ginseng / Food Industry and Nutrition 8 : 10 ~ 23 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이대형 / 2011 / 마이크로 웨이브로 처리한 산양삼 첨가가 전통 약주의 품질에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 43 (6) : 742 ~ 746 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 양승준 / 2006 / 고온고압처리에 의한 인삼의 성분 변화 / 한국식품과학회지 38 (4) : 521 ~ 525 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - BAE,EUN-AH / 2003 / Transformation of Ginsenosides to Compound K (IH-901) by Lactic Acid Bacteria of Human Intestine / Journal of Microbiology and Biotechnology 13 (1) : 9 ~ 14 google schola

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