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저자정보
이준기 (서울과학기술대학교) 조현주 (서울과학기술대학교) 윤진아 (배화여자대학교) 정강현 (서울과학기술대학교) 송병춘 (건국대학교) 김경임 (혜전대학교) 안정희 (건국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제4호
발행연도
2014.4
수록면
577 - 583 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2014

누룩과 입국을 달리한 막걸리에서 항균활성을 가진 미생물의 분리동정
이준기 ,  조현주 ,  윤진아 외 4명 한국식품영양과학회지 2014.04 학술저널

2013

으름 열매를 첨가한 막걸리의 이화학적 특성 및 생리활성
이준기 ,  조현주 ,  김경임 외 4명 한국식품과학회지 2013.10 학술저널
으름열매의 항균활성물질 분리정제 및 이를 이용한 막걸리의 발효 특성과 항균활성
이준기 학위논문(석사)-- 서울과학기술대학교 식품공학과 2013.01 학위논문

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누룩군과 입국군을 달리 첨가하여 제조한 막걸리의 발효 중의 이화학적 특성과 항균활성을 조사하였고 발효 과정 중 항균활성이 있는 미생물을 동정하였다. 발효 3일째 pH 결과는 누룩군이 입국군에 비해서 낮았다. 그러나 산도와 알코올의 함량은 발효 15일째에서 누룩군이 입국군에 비해서 유의적으로 높았다. 총당과 총균수는 입국으로 만든 막걸리가 누룩으로 만든 막걸리보다 더 높게 나타났다. 관능검사 평가 결과, 색, 단맛, 향, 목넘김, 전반적 기호도는 입국군(DKB)이 가장 우수하게 나타났다. 항균활성 결과 누룩 샘플 GND, ANF에서 Salmonella enterica, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Bacillus cereus에서 항균력이 나타난 미생물을 동정하였다. 균주 ST-1은 GND에서 분리하여 16S rRNA 염기서열에 기초하여 동정한 결과 Paenibacillus polymyxa strain RCP6과 99%의 상동성을 보였다. 따라서 P. polymyxa ST-1은 항진균활성과 항세균활성을 가진 bacteriocin-like substances를 생산함을 알 수 있고 이와 같은 새로운 항미생물 물질은 천연식품보존제 및 사료보존제뿐만 아니라 항생제 대체 의약품으로도 활용이 기대되며, 이를 위하여 향후 이 물질들의 보다 정확한 구조 및 특성을 규명하는 연구가 필요하다.
#nuruk #koji #makgeolli #antimicrobial activity #Paenibacillus polymyxa

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이효형 / 2009 / 전통 누룩 발효과정 중 품질 및 항원성 변화 / 한국식품영양과학회지 38 (1) : 76 ~ 82 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - So MH / 1999 / Characteristics of a modified Nuruk made by inoculation of traditional Nuruk microorganisms / Korean J Food & Nutr 12 : 219 ~ 225 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yoon CG / 1999 / Effects of nuruk or wheat bran supplemented diet on the serum levels of cholesterol and activities of hepatic oxygen free radical metabolizing enzymes in rats / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 212 ~ 217 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이대영 / 2009 / Sterols Isolated from Nuruk (Rhizopus oryzae KSD-815) Inhibit the Migration of Cancer Cells / Journal of Microbiology and Biotechnology 19 (11) : 1328 ~ 1332 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 홍주헌 / 2007 / 전통 누룩으로부터 분리된 Killer Toxin 생산 균주 Pichia anomala K15의 특성 / 한국식품영양과학회지 36 (8) : 1077 ~ 1082 dbpia

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