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학술저널
저자정보
이준기 (서울과학기술대학교) 조현주 (서울과학기술대학교) 김경임 (혜전대학교) 윤진아 (배화여자대학교) 정강현 (서울과학기술대학교) 송병춘 (건국대학교) 안정희 (건국대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제5호
발행연도
2013.10
수록면
619 - 627 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2014

누룩과 입국을 달리한 막걸리에서 항균활성을 가진 미생물의 분리동정
이준기 ,  조현주 ,  윤진아 외 4명 한국식품영양과학회지 2014.04 학술저널

2013

으름 열매를 첨가한 막걸리의 이화학적 특성 및 생리활성
이준기 ,  조현주 ,  김경임 외 4명 한국식품과학회지 2013.10 학술저널
으름열매의 항균활성물질 분리정제 및 이를 이용한 막걸리의 발효 특성과 항균활성
이준기 학위논문(석사)-- 서울과학기술대학교 식품공학과 2013.01 학위논문

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으름열매를 각각 0, 1, 3, 5 그리고 7%를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효 중 이화학적 특성과 생리활성에 대하여 조사하였다. 총산도, 아미노산, 알코올, 총당은 으름의 첨가량에 따라 증가하였다. 총균 및 효모수는 모든 실험구가 발효 3일 최대값을 나타내었고 이후 꾸준히 감소하였다. 종합적 관능검사 평가결과는 으름 첨가군 7%에서 종합적 기호도가 가장 높게 나타났다. 항산화활성은 으름 첨가군 7%에서는 항산화 활성이 대조군에 비해서 24% 증가하였고 산화질소 억제활성 역시 으름 첨가군 7%에서 대조군에 비해 56% 증가하였다. 항암활성은 전립선암(DU145), 자궁경부암(HeLa), 유방암(MCF-7), 뇌종양(U87) 세포주에서 으름첨가 시 항암활성이 증가하였고. 항균활성은 S. flexneri 균에서 으름첨가 시 항균력이 유의적으로 증가하였다. 본 연구의 결과는 으름의 생리활성이 막걸리 및 기타식품에서 기능성 소재 이용으로 사용될 것으로 보여준다.
#Akebia quinata #makgeolli #anticancer activity #antioxidant activity #nitric oxide inhibitory activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (46)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lim BS / 1989 / R&D trend of the traditional fermented foods in Korea / Korean J. Dietary Culture 4 : 265 ~ 269 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Han EH / 1997 / Volatile flavor components in mash of takju prepared by using different nuruks / Korean J. Food Sci. Technol 29 : 563 ~ 570 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김재호 / 2012 / 전통누룩 진균류를 이용한 입국의 제조 및 입국곰팡이의 동정 / 한국균학회지 40 (4) : 187 ~ 190 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 권승직 / 2012 / PCR-DGGE를 이용한 막걸리발효에서 미생물 다양성 분석 / 생명과학회지 22 (2) : 232 ~ 238 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Kim MH / 2001 / The effect of makgeolli to serum lipids and enzyme activities in the rat / J. Nat. Sci. Silla Univ 9 : 73 ~ 84 google schola

이 논문의 저자 정보

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