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저자정보
김미자 (대구가톨릭대학교) 박금순 (대구가톨릭대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第4號
발행연도
2014.8
수록면
488 - 502 (15page)
DOI
10.17495/easdl.2014.08.24.4.488

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2015

친환경 유기농 식품의 인지도 조사와 한식 메뉴개발
김미자 식품가공학과 2015.01 학위논문

2014

친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 이용 실태 및 선택 속성의 중요도 연구 : 성별을 중심으로
김미자 ,  박금순 동아시아식생활학회지 2014.08 학술저널
성별과 연령에 따른 친환경 유기농 식품에 대한 인식도, 선호도, 외식이용현황조사 - 대구 수성구지역 성인대상으로 -
김미자 ,  박금순 한국식생활문화학회지 2014.01 학술저널

2013

친환경유기농식품을 활용한 메뉴에 대한 인식 및 외식구매행동조사
김미자 ,  박금순 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.11 학술대회자료

초록· 키워드

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Research on the actual state of healthy Korean food menu items made from environmentally-friendly organic foods showed that 65.6% of subjects had experience of purchasing environmentally-friendly organic foods, and both genders chose ‘expensive but reliable’ as their prime reason for purchasing. Having no experience of purchasing environmentally-friendly foods constituted 34.5% of respondents, and the reasons were ‘high price’ and ‘finding no difference from ordinary food’. Research on awareness of healthy Korean food menu items made from environmentally-friendly organic ingredients showed that both men and women thought the given menu items were ‘fresh’ but had little awareness of other factors such as ‘good value for price’, ‘good visual style’ and ‘various recipes’. Regarding development prospective of environmentally-friendly organic foods, the number of subjects who answered positively was 405 (93%), which indicates that most research subjects showed positive attitudes. Top-selling menu items in the grain section were Sundubu-jjigae, Dubu-kimchi and Jeonju-bibimbap, and pajeon took first place in the vegetable selection. Moreover, Imjasu-tang showed high scores in the meat section. Furthermore, research on menu selection showed that menu selection was usually dependent on ‘the price of menu (3.86)’, ‘fresh ingredients (4.03)’, ‘harmony of color (3.65)’ and ‘mood of the day (3.25)’. Research on menu selection revealed that ‘quality of food’ factors had the greatest influence upon preference and purchase intention for environmentally-friendly organic foods. Visual and psychological factors and values had significant an effect. Therefore, the food service industry should use this study as a source to develop menu items, by considering quality and visual factors. In addition, there should be various research performed on marketing strategies about menus from using environmentally-friendly organic foods and high value products.
#Environmentally-friendly organic food #healthy Korean food menu #actual state #menu selection #importance

목차

ABSTRACT
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

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