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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.9
- 수록면
- 213 - 220 (8page)
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본 실험은 비육돈 사료 중 오메가-3와 오메가-6 지방산의 증가가 돈육 등심 내 지방산 조성과 돈육의 품질특성에 미치는 영향에 대하여 알아보기 위하여 수행하였다. 사료 중 유지의 조성은 대조구(우지5%), 아마인유(5%), 홍화씨유(5%) 및 혼합유(아마인유2.5%+홍화씨유2.5%)를 배합하여 비육기 삼원교잡돼지(LYD)에 4주간 급여하였다. 돼지 등심의 지방산 조성은 아마인유처리구(T1)에서 linolenic acid의 함량이 2.35±0.21%로 유의적으로 높게 나타났다(p＜0.05). 홍화씨유처리구(T2)에서 linoleic acid의 함량이 35.26±1.91%로 가장 높게 나타났고, Oleic acid의 함량은 대조구(C)에서 21.59±1.85%로 가장 높았으나 유의적인 차이는 보이지 않았다(p＞0.05). 전체 다가불포화지방산의 양은 홍화씨유처리구(T2)가 47.80±1.29%로 다른 처리구보다 유의적으로 가장 높았고(p＜0.05), n-6:n-3 비율은 11.57±0.90으로 아마인유처리구(T1)가 가장 낮은 값을 보였던 반면, 홍화씨유급여구(T2)는 오메가-6 지방산의 함량이 높아져서 37.56±12.51로 유의적으로 가장 높았다(p＜0.05). 돈육의 pH와 명도, 적색도는 시험유지급여에 따른 변화가 없었으나, 황색도는 홍화씨유처리구(T2)에서 다른 처리구에 비하여 유의적으로 높았다(p＜0.05). 또한 보수력과 가열감량에 있어서도 시험유지의 급여에 따른 유의적인 차이가 나타나지 않아(p＞0.05) 다가불포화지방산의 함량이 높은 시험유지의 급여가 돈육의 육질특성에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 볼 때 식물성유지의 급여를 통해 육질에 미치는 영향을 최소화하여 소비자들로부터 각광받고 있는 오메가-3 지방산의 함량을 증가시킬 수 있음을 확인하였으나, n-6:n-3 비율이 권장되는 값에 비하여 높게 나타났으므로(11.57:1) 추후 이 비율을 낮추는 사양기술에 대한 연구가 필요한 것으로 사료된다.
목차
Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 적요
참고문헌
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
Bowers, JA / 1987 / Flavor, color and other characteristics of beef longissimus muscle heated to seven internal temperatures between 55℃ and 85℃ / Journal of Food Science 52:533~536
Choe, EO / 1998 / Thermooxidative stability of soybean oil, beef tallow and palm oil during frying of steamed noodles / Korean Journal of Animal Science and Technology 30(2):288~292
Chung, CS / 1998 / Effect of high oil corn on carcass traits, meat quality, and fatty acid composition and cholesterol contents of pork in growing-finishing pigs / Korean Journal of Animal Science and Technology 40(4):373~380
Conner, WE / 2000 / Importance of n-3 fatty acid in health and disease / American Journal of Clinical Nutrition 71:171s~175s
Corino, C / 2002 / Effects of dietary fats on meat quality and sensory characteristics of heavy pig loins / Meat Science 60:1~8
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Conner, WE / 2000 / Importance of n-3 fatty acid in health and disease / American Journal of Clinical Nutrition 71:171s~175s
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