메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최정석 (경남과학기술대학교) 진상근 (경남과학기술대학교) 하소라 (경남과학기술대학교) 최형규 (충북대학교) 최현수 (충북대학교) 최영석 (충북대학교) 최양일 (충북대학교)
저널정보
충북대학교 동물생명과학연구소 동물생명과학연구 동물생명과학연구 제7권
발행연도
2015.6
수록면
35 - 41 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 포도주박을 돼지 안심과 사태의 숙성에 이용하여 숙성기간 중 품질의 변화와 저장기간중 저장특성을 분석하였다. 포도주박은 안심과 사태의 pH, 명도 그리고 황색도를 감소시켰으며, 전단력을 증가시켰다. 하지만 저장기간중 지방산 패도와 총미생물수를 감소키시는 효과를 나타내었다. 이상의 결과에서 돈육의 안심과 사태에 포도주박을 첨가한 숙성방법은 품질은 다소 영향을 향상시키진 않았으나, 천연 항산화 및 항균물질로서 가치가 있는 것으로 판단되며, 다른 육제품에 적용 연구나 세부적인 첨가수준 연구가 필요한 것으로 판단된다.
#marinated pork #grape pomace #ripening #quality characteristics #TBA

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 적요
6. 인용문헌

참고문헌 (4)

참고문헌 신청
박성수. 한방재 추출물 첨가에 의한 제주도 돈육의 식품 품질특성 및 기능성 개선. 한국웰니스학회지. 2014 dbpia 박영미, 한병렬, 김영중, 윤혜현. 구아바 잎 분말 첨가가 양념돈육의 품질에 미치는 영향. Culinary Science & Hospitality Research. 2013 dbpia 정인철, 윤동화, 문윤희. 포도주가 함유된 돈육 패티의 품질 및 기호성. 한국식품영양과학회지. 2007 dbpia 주신윤, 최해연. 함초(Salicornia herbacea L.)분말을 첨가한 돈육패티의 항산화활성 및 품질특성. 한국식품영양과학회지. 2014 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

블루베리 분말을 첨가한 증편의 품질특성
이금옥 ,  김기쁨 Culinary Science & Hospitality Research 2018 .01
식용곤충(갈색거저리)을 첨가한 선식의 품질특성
박기홍 ,  김건영 Culinary Science & Hospitality Research 2018 .01
포도과피를 첨가한 분쇄돈육의 냉장저장 중 품질변화
최강원 ,  이종욱 생명과학회지 2016 .09
한방재 추출물 첨가에 의한 제주도 돈육의 식품 품질특성 및 기능성 개선
박성수 한국웰니스학회지 2014 .11
오메가-3, -6 지방산 고 함유 급이가 돼지 등심의 지방산조성과 품질특성에 미치는 영향
설국환 ,  김기현 ,  주범진 외 5명 Korean Journal of Agricultural Science 2014 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-527-001613962