메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최영석 (충북대학교) 이진규 (충북대학교) 정지택 (충북대학교) 정준영 (자연과농부) 최정석 (경남과학기술대학교) 최양일 (충북대학교)
저널정보
충북대학교 동물생명과학연구소 동물생명과학연구 동물생명과학연구 제8권
발행연도
2016.6
수록면
53 - 58 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 포도주박 숙성 돼지 장족을 가열한 후 품질특성과 냉장 보관 중 저장특성을 분석하였다. 일반성분 분석 결과 지방함량의 변이가 있었
으며, 수분, 단백질, 회분은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 포도주박 숙성은 장족의 pH, 명도, 황색도 값을 감소시켰고, 전단력은 처리구간 변이가 크게 나타났다. 또한 저장기간 중 지방산패도와 총미생물수를 감소시키는 결과를 보여주었다. 이상의 결과를 종합해보면 돼지 장족의 포도주박 숙성은 저장특성을 증가시키는 것으로 판단되며 족발제품의 보존성 향상에 활용할 수 있을 것으로 판단된다.
#Pork hocks #Grape pomace #Quality characteristics #Storage characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 적요
6. 인용문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

막걸리 술덧의 발효성 당 분석방법 비교 연구
김병수 ,  김계원 ,  심재용 한국식품과학회지 2016 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-527-000774319