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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박기홍 (우석대학교) 김건영 (우석대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.1(Wn.92)
발행연도
2018.1
수록면
13 - 23 (11page)

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This study aimed to investigate the characteristics of 3 pre-treatment of mealworm(Tenebrio molitor), and offer basic research data through appropriate pre-treatment method based on the component analysis result. This study was preparing the control group sample No.0(not contain mealworm), and the other sample (Sample No.1,2,3) was using the mealworm prepared in each of the three methods. By using the sample, this study conducted an inspection for component analysis, mineral contents, pH, color value, total amount polyphenols, DPPH radical scavenging activity, reducing power, acceptance test. Each experiments are three times repeated and validated following the one-way ANOVA analysis to verify a significant difference. Acceptance test conducted by 50 consumers indicate consumption decision for sunsik. using the seven point scale, assessment for appearance, flavor, taste, texture, overall acceptance. The research findings showed that sample containing sauted mealworm(SE2) is higher preference and significant in antioxidant activity(total amount polyphenols, DPPH radical scavenging activity, reducing power). Therefore, it is better to use sauted. The result of this study suggest that sauted mealworm is good ingredient for consumer acceptability and functionality of sunsik. According to results of the study, it is suggested to make better use of food, and provide food developer with meaningful date for market targeting. In addition, this study also provides the information for improving awareness of edible insect.
#Edible insect #Sunsik #Nutrition balancing #Tenebrio molitor #Preference #Anti-oxidant activity

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 고찰
3. 재료 및 연구방법
4. 실험 결과
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
AOAC (1990). Official methods of analysis, 15th ed., Association of Official Analytical Chemists, Washington DC. USA. google schola Blois M. S. (1958). Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature, 181, 1199-1200. google schola FAO (2013) Edible forest insects. Rome. google schola Food Bank News, ‘동의보감 is great repository for edible insect industry, Accessed August31. 2017 Available from : http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=41 070. Hwang, S. Y. (2016). A study of the characteristics for the pre-treatments of silkworms and their application to food. Kyunghee university. 1-18. google schola

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