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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박창준 (파리바케트) 박향숙 (안산대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.11(Wn.124)
발행연도
2020.11
수록면
148 - 158 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

식용굼벵이 분말을 첨가한 우리밀 스펀지 케이크의 품질 특성 및 상관관계 분석
박창준 ,  박향숙 Culinary Science & Hospitality Research 2020.11 학술저널

2019

식용굼벵이 분말을 첨가한 우리밀 스펀지 케이크의 품질특성 및 상관관계 분석
박창준 호텔관광외식경영학과 2019.01 학위논문

초록· 키워드

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In this study, as part of the development of processed foods for the expansion of the use of edible insects, a protein source in the future, edible slugs with various functions and antioxidant properties were applied to sponge cakes. The yield of dough according to the amount of edible slugs powder added decreased as the amount added increased. The volume, specific gravity, and baking loss rate decreased as the amount of addition increased, and the weight decreased significantly. As for the chromaticity and microstructure, as the amount of addition increased, the color became darker, and the volume and pore of sponge cake decreased. As the amount of edible slug powder added increased, hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness tended to increase. In terms of flavor and taste, the preference of 3% addition was the highest. Color, appearance, and overall preference were lower than that of the control group, and the 12% addition group had the lowest preference. The correlation result with the physical properties of the sponge cake added with edible slugs powder was found to have an effect on the physical properties as the edible slugs powder added to the sponge cake.
#Edible slugs powder #Domestic flour #Sponge cake #Quality characteristics #Correlation analysis

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 실험방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
AACC. (1986). Approved method of the AACC (8th ed.). St. Paul, MN, USA: American Association of Cereal Chemists. google schola AOAC. (1995). Approved method of the AACC (16th ed.). Washington DC, USA: American Association of Cereal Chemists. google schola AACC. (2000). Approved methods of the AACC (10 th ed.). St. Paul, MN, USA: American Association of Cereal Chemists. google schola An, H. K., Hong, G. J., & Lee, E. J. (2010). Properties of sponge cake with added saltwort (Salicornia herbacea L.). Journal of the Korean Society of Food Culture, 25(1), 47-53. google schola Ahn, J. M., & Song, Y. S. (1999). Physico-chemical and sensory characteristics of cakes added sea mustard and sea tangle powder. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 28(3), 534-541. google schola

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