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성혜미 (전남생물산업진흥원) 정현정 (전남생물산업진흥원) 윤수경 (전남생물산업진흥원) 김태용 (이조은산소) 김기명 (호남대학교) 위지향 (전남생물산업진흥원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제5호
발행연도
2014.10
수록면
616 - 621 (6page)

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본 연구는 고농도 산소수로 재배한 콩나물을 당침하여 제조한 콩나물 추출 음료의 숙취해소 효능을 확인하기 위해 콩나물 자체의 asparagine 함량 및 ADH와 ALDH 효소활성을 확인하고 알코올과 콩나물 추출 음료 분말을 투여한 쥐의 혈중 알코올 농도, 아세트알데하이드 농도, ALT, AST 및 ALP를 측정하였다. 고농도 산소수로 재배한 콩나물은 시판중인 콩나물에 비해 asparagine 함량이 높게 나타나 숙취해소 효능을 증가시킬 것으로 예상되었다. 알코올을 경구 투여한 쥐에 콩나물 추출 음료 분말을 투여한 경우 혈중 알코올 농도는 알코올만 투여한 대조군에 비해 1시간, 5시간 경과 후에 유의적으로 감소하였으며 혈중 아세트알데하이드 농도 또한 콩나물 추출 음료 분말 고농도 투여군(SEH)에서 1시간, 3시간, 5시간 경과 후 모두 유의적인 감소를 보였다. 또한 고농도의 콩나물 추출 음료 분말은 시판중인 숙취해소 음료 분말 양성대조군(PC)보다 더 뛰어난 알코올 분해능을 보였으며 ALT, AST 및 ALP 측정 결과에서도 콩나물 추출 음료 분말 고농도 투여군(SEH)의 ALT 농도가 알코올투여군(AC) 및 시판숙취해소 음료 분말 양성대조군(PC)에 비해 유의적으로 감소하는 것을 확인하였다. 이상과 같은 결과를 토대로 할 때 콩나물 당침 추출물을 이용한 콩나물 추출 음료는 숙취해소에 기여하고 간세포의 손상을 보호할 수 있는 음료로서 이용이 가능할 것으로 기대된다.
#soy-sprout #hangover #alcohol detoxification #acetaldehyde

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chang KY / 1989 / Old references related to soybeans in Korea / Korea Soybean Digest 6 : 1 ~ 8 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Jeong YS / 2008 / Change of asparagine content in soybean sprouts by variety, root growth, and cultivation period / Agri. Res. Bull. Kyungpook Natl. Univ 26 : 63 ~ 69 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김연희 / 2003 / 66품종 나물콩과 콩나물의 isoflavone분석 / 한국식품과학회지 35 (4) : 568 ~ 575 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Park GH / 2000 / Effect of ozone water on germination and growth of soybean sprout / Korea Soybean Digest 17 : 20 ~ 26 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김은정 / 2004 / 게르마늄 및 게르마늄 분말 용해수로 재배한 콩나물의 위암세포 성장억제 작용 / 한국식품조리과학회지 20 (3) : 287 ~ 291 dbpia

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