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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
이병진 (경남과학기술대학교) 조영손 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제6호
발행연도
2014.12
수록면
769 - 772 (4page)

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도라지 건조 온도에 대한 기본 정보를 제공하고자 건조 온도에 따른 환원당 그리고 사포닌 함량을 조사한 결과를 요약하면 아래와 같다. Sucrose 함량은 85℃에서 3,825 mg% 45℃에서 1,226 mg%로 건조 온도가 낮을수록 감소하였지만, glucose함량은 건조 온도가 높을수록 감소하였다. 본 시험에서 분석한 도라지 4종의 사포닌 중에 platycodin D 함량은 85oC에서 197.5 mg%, 65℃에서는 334.7 mg%로 45oC에서 956.0 mg%로 가장 높게 나타나 건조 온도가 낮을수록 증가하였으며, 고온(85) 건조에서 사포닌 중 polygalacin D의 함량이 가장 많았다. Sucrose와 사포닌 함량 간의 상관계수는 각각 ?0.987<SUP>**</SUP>로 고도의 음의 상관을 보였다(p<0.01). 건조 온도 45℃가 다른 건조 온도에 비해 색이 밝게 나타남을 확인할 수 있었다. 이상의 결과를 통하여 도라지의 건조 온도가 도라지의 사포닌 함량과 당 함량에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었으며, 도라지의 이용 용도에 따라 건조 온도를 달리 할 필요성이 있을 것으로 사료된다.
#drying temperature #free sugar #Platycodon grandiflorum #saponin

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (25)

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1. [단행본] - Lim KH / 1971 / A Medicinal Phytology (The details) / Dongmyoungsa : 281 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Konishi T / 1976 / The structures of platyco-din A and C, monoacetylated saponins of the roots of Platycodon grandiflorum A. DC / Chem. Pharm. Bull 26 : 668 ~ 670 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Tada T / 1975 / Saponins of the root of Platycodon grandiflorum. Isolation and the structure of platycodin D / Chem. Pharm. Bull 23 : 2965 ~ 2972 google schola 4. [학술대회논문] - Sung NJ / 1998 / Medical action of perennial platycody radix / Proceeding Inst. Agr. Res. Utill. Symposium for 50th Anniversary GSNU. Institute of Agricultural Resource Utili-zation : 35 ~ 47 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Zhao HL / 2006 / Cho-lesterol-lowering effect of platycodin / Pharmacol 537 : 166 ~ 173 google schola

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