메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정하숙 (덕성여자대학교 식품영양학과) 임정아 (대구대학교) 이준호 (대구대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제12호
발행연도
2014.12
수록면
1,959 - 1,963 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
아마씨 분말의 첨가량을 0~8%로 달리하여 파운드케이크를 제조한 후 물리ㆍ화학적 품질, 항산화 활성 및 소비자 기호도를 조사하였다. 케이크의 굽기 손실률은 아마씨 분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였으며(P＜0.05), 수분함량, 부피, 높이 및 경도는 아마씨 분말의 함량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다(P＜0.05). 한편 명도(L<SUP>*</SUP>)와 황색도(b<SUP>*</SUP>)는 황갈색인 아마씨 분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였으며(P＜0.05), 적색도(a<SUP>*</SUP>)는 유의적으로 증가하였다(P＜0.05). 항산화 활성을 나타내는 DPPH와 ABTS radical 소거능은 유의적 차이를 나타내며 증가하였으며(P＜0.05), 두 지표 사이의 상관관계가 매우 높은 것으로 나타났다. 소비자 기호도 검사 결과 색을 제외한 모든 평가항목에서 아마씨 분말 2% 첨가군이 대조군에 비해 높게 평가되었으며, 아마씨 분말의 첨가량이 증가함에 따라 부드러운 정도는 선호도가 증가하였으나 그 밖의 다른 항목은 선호도가 감소하였다(P＜0.05). 따라서 관능품질과 건강 기능성 효과 등을 중시하는 소비자들의 기호를 충족시키기 위한 아마씨 파운드케이크의 아마씨 분말 첨가 최적 비율은 2%로 판단된다.
#pound cakes #flaxseed powder #quality #antioxidant properties #consumer acceptance

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김경희 / 2009 / 버찌(Fruit of Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) 분말을 첨가한 파운드케이크의 저장 중 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 38 (7) : 926 ~ 934 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 박인덕 / 2008 / 단호박퓨레를 첨가한 파운드 케이크와 스폰지 케이크의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 23 (6) : 748 ~ 754 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 박영선 / 2008 / 밀감 분말을 첨가한 파운드케이크의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 15 (5) : 662 ~ 668 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 최순남 / 2010 / 캐슈를 첨가한 파운드케이크의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 26 (2) : 198 ~ 205 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 장경희 / 2010 / 미강 분말 첨가 파운드 케이크의 품질특성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 17 (2) : 250 ~ 255 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

검은 콩 및 노란 콩의 품질 특성 및 콩 부위별 항산화 활성
이란숙 ,  최은지 ,  김창희 외 3명 한국식품과학회지 2014 .12
테프(Eragrostis tef ) 분말을 첨가한 파운드케이크의 품질 특성 및 노화 억제 분석
정기영 ,  송가영 ,  오현빈 외 3명 동아시아식생활학회지 2017 .02
식물성 오메가-3계 지방산 급원인 아마씨 및 들깨의 항돌연변이 및 암세포 증식 억제 효과
임선영 생명과학회지 2009 .12
당근가루를 첨가한 들깨다식의 품질 특성 연구
한정아 ,  진하경 ,  필해상 한국식품영양과학회지 2015 .12
흑임자 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 항산화 활성
임정아 ,  이준호 한국식품영양과학회지 2015 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001045005