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저자정보
최진주 (세종대학교) 박유리 (세종대학교) 정장호 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第6號
발행연도
2014.12
수록면
819 - 826 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2014.12.24.6.819

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Consumer‘s demand for higher dietary fiber and lower fat in processed foods are increasing. This study developed a low fat and high dietary fiber snack using egg whites and dry fermented radish powder obtained from Dongchimi fermentation. Quality characteristics, such as hardness, color, fat content and total dietary fiber, of the developed snack were conducted along with a hedonic test. As the amount of the fermented powder increased in the formulation, water content and snack hardness decreased. Up to 14.5% radish powder was added (or 9.54% dietary fiber; dry weight, w/w) to the formulation, and hedonic test found snack containing 4.8% (w/w) powder showed the highest scores for overall acceptability.
#Dongchimi powder #fermentation #fat-free #snack

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (24)

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1. [기타자료] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola 2. [기타자료] - AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola 3. [학위논문] - An HJ / 2012 / Characteristic of exopolysaccharide producing lactic acid bacteria isolated from kimchi and its application for development of rice yogurt / 석사 / Sejong University google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ann YG / 2001 / Dongchimi fermentation for drinks / Korean J Food Nutr 14 : 46 ~ 51 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 백순옥 / 2004 / 무(Raphanuse sativa var. nigra L.) 물 추출물로 부터 장기능 및 변비질환 개선을 위한 활성 분획의 제조 / Applied Biological Chemistry 47 (3) : 315 ~ 320 dbpia

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