메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
민경아 (세종대학교) 정장호 (세종대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제3호
발행연도
2016.6
수록면
231 - 240 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
김치에서 분리된 Leuconosotc종과 Weissella종의 프로바이오틱스 특성시험과 요구르트에 접종하여 그 특성에 대해 알아보았다. 김치에서 분리한 균주들 대부분 85% 이상의 생존율을 보이며 산에 대한 높은 저항성을 보였다. 내담즙성 시험에서는 쓸개즙산을 0.3% 첨가한 MRS broth에 분리균주를 접종하여 측정한 결과 한 균주를 제외한 나머지 분리균주들의 생존율이 60% 이상으로 우수한 내성을 보였다. 내산성과 내담즙성 모두 우수한 Leuconostoc 6종, Weissella 3종을 E. coli와 S. Typimurium에 대한 생육억제능력에 대한 시험을 진행하였다. 최종적으로 Leuconostoc 종인 KC. 5과 Weissella 종인 KC. 10을 최종 선발하였다. 선별된 김치분리균주 KC. 10의 덱스트란슈크레이스 활성 및 EPS 수율은 각각 15.91 DSU/mg protein 및 48.81%으로 일반 type 균주보다도 높았다. 선별 김치분리 균주를 이용하여 제조한 요구르트를 제조한 뒤 측정한 pH는 발효 6시간 때 pH 4.5에 도달하였으며 12일 저장기간 동안에 pH의 큰 변화는 없었다. 산도는 1.2-1.3%로 1.1-1.15% 사이인 대조군에 비해 산도가 높았다. 4℃ 저장기간 동안, 요구르트의 점도는 펙틴을 첨가한 대조군과 비교하였을 때 A12, KC. 5, KC. 10을 접종한 요구르트 중 슈크로스 함량이 4%인 첨가하고 선별된 김치 Leuconostoc 및 Wissella 접종 실험군이 12일째까지 유의적인 차이의 높은 점도를 나타내었다(p<0.05). 요구르트 저장 종료일에 시너레시스 측정값과 EPS수율 결과는 선별 김치균주를 이용한 4% 슈크로스첨가 요구르트는 대조군에 비해 시너레시스가 적은 값을 나타냈으며(p<0.05), EPS수율 또한 시료간 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). 프로바이오틱 및 요구르트 특성시험을 종합해본 결과 선별 김치균주들을 요구르트 제조시 혼합균주로 첨가할 경우 EPS 생성으로 인해 프로바이오틱 특성과 프리바이오틱 특성을 동시에 가져 신바이오틱 발효유의 생산이 가능하였다.
#Leuconostoc #Weissella #probiotic starter #kimchi #yogurt

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (62)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Shanahan F / 2004 / Probiotics in inflammatory bowel disease-therapeutic rationale and role / Adv. Drug Deliver. Rev 56 : 809 ~ 818 google schola [학술지(정기간행물)] - Sanders ME / 2003 / Probiotics: Considerations for human health / Nutr. Rev 61 : 91 ~ 99 google schola [학술지(정기간행물)] - Mainville I / 2005 / A dynamic model that simulates the human upper gastrointestinal tract for the study of probiotics / Int. J. Food Microbiol 99 : 287 ~ 296 google schola [학술지(정기간행물)] - Pinto MGV / 2006 / Lactobacillus spp. with in vitro probiotic properties from human faeces and traditional fermented products / Int. J. Food Microbiol 109 : 205 ~ 214 google schola [학술지(정기간행물)] - Schillinger U / 2005 / In vitro adherence and other properties of Lactobacilli used in probiotic Yogurt-like products / Int. Dairy J 15 : 1289 ~ 1297 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

김치에서 분리한 Dextran 생성균 및 탁주 효모를 이용한 식혜 발효음료 제조
황승환 ,  정장호 동아시아식생활학회지 2011 .02
김치로부터 분리된 Lactobacillus strains의 probiotic 특성
최혜정 ,  임보람 ,  김동완 외 2명 생명과학회지 2014 .11
인간 건강과 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 그리고 신바이오틱스
김영훈 BT NEWS 2016 .04
아로니아를 첨가한 막걸리의 발효특성
박미정 ,  김형국 ,  최경근 외 2명 한국식품과학회지 2016 .02
동치미 분말을 이용한 스낵의 품질 특성
최진주 ,  박유리 ,  정장호 동아시아식생활학회지 2014 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-000843678