유비퀴논, 이소플라본, γ-aminobutyric acid가 강화된 기능성 요구르트 개발

표영희; 노영희

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 표영희 (성신여자대학교) 노영희 (성신여자대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제51권 제3호

발행연도: 2019.6

수록면: 200 - 206 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

탈지유에 홍국발효 콩 분말을 1:1의 비율로 첨가한 기능성 요구르트(SMP+MFSP)를 제조하여 대조군의 탈지유 요구르트(SMP)와 미량의 생리활성 물질 및 항산화 활성을 비교한 결과는 다음과 같다. 젖산발효 24시간 이후의 기능성 요구르트의 평균 pH는 3.96, 적정산도 1.03%, 생균수 9.68 log CFU/g으로 나타나 일반적인 호상 요구르트의 품질기준에 적합한 것으로 나타났다. 또한 대조군에 함유되지 않은 비배당체형의 이소플라본인 daidzein과 genistein의 총량은 젖산발효 48시간에 201.21±6.29 μg/g으로 측정되었으며, GABA의 농도는 대조군에 비해 11.8배 높은 107.22±3.06 μg/g으로 비교되었다. 대조군에 비해 기능성 요구르트의 유비퀴논의 총 농도는 평균 32.3배 높게 측정되었으나 젖산발효 시간에 따른 유의적인 농도변화는 나타나지 않았다(p>0.05). DPPH와 ABTS의 라디컬 소거활성으로 측정된 항산화 활성은 기능성 요구르트의 trolox 당량 값(μg TE/g)이 대조군에 비해 평균 7.9배 높게 비교되었으며, 시료에 함유된 유리 이소플라본의 농도와 밀접한 양의 상관성을 보여 주었다. 따라서 본 연구의 기능성 요구르트는 고부가가치의 probiotics 건강식품으로서의 활용가치가 높을 것으로 평가되었다.

#functional yogurt #GABA #isoflavone #ubiquinone #antioxidant properties

참고문헌 (20)

참고문헌 신청

Alaa AEF, Sally S, Samia ED, Hany E. Developing functional yogurt rich in bioactive peptides and gamma aminobutyric acid related to cardiovascular health. LWT-Food Sci. Technol. 98: 390-397 (2018)

Bentinger M, Tekle M, Dallner G. Coenzyme Q-biosynthesis and functions. Biochem. Bioph. Res. Co. 396: 74-79 (2010)

Brand-Williams W, Cuvelie ME, Berset C. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food Sci. Technol. 28: 25-30 (1995)

Faraj A, Vasanthan T. Soybean isoflavones: effects of processing and health benefits. Food Rev. Int. 20: 51-75 (2004)

Guin TWC, Bottiglieri T, Carter SO. GABA, γ-aminobutyric acid, and neurological disease. Ann. Neurol. 6: 3-12 (2003)

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

표영희

소속기관 성신여자대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 1%

논문수 28 이용수 12,692

Young-Hee Noh

소속기관 Sungshin Women’s University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10%

논문수 11 이용수 3,150

이 논문과 함께 이용한 논문

옥수수수염과 뽕잎 추출물을 이용한 발효음료의 개발

오세웅 , 홍재훈 Food Science and Preservation 2021 .04

창포식초 생산을 위한 누룩, 알코올 및 초산발효 조건 최적화

길나영 , 권희민 , 여수환 외 1명 Food Science and Preservation 2020 .12

발효차의 미생물 대사체 분석에 관한 연구

석원대 동아시아식생활학회지 2021 .04

곰팡이 생육 및 곰팡이 독소 생산의 억제에 있어서의 유산균의 역할

김지후 , 이희섭 생명과학회지 2020 .12

유산균 발효 아사이베리 추출물의 이화학적 품질 특성 및 생리활성

김지완 , 홍주헌 Food Science and Preservation 2020 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000753186

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (20)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)