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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Yun Hwan Park (Chungbuk National University) Jung Seok Choi (Chungbuk National University)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science Korean Journal of Agricultural Science Vol.48 No.2
발행연도
2021.6
수록면
273 - 281 (9page)

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These days, different types of yogurt are being manufactured by adding various starters and functional ingredients for health. The purpose of this study was to prepare yogurt added with rice followed by fermentation with two types of starters and to examine its attributes. Ten percent of skim milk powder and 0, 2.5, 5.0, 7.5, or 10% rice were mixed in water (w/v) and then inoculated with two types of starter: 1) Type A, Streptococcus thermophiles and Lactobacillus delbrueckii ssp . bulgaricus as starter; and 2) Type B, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, and Bifidobacteium animalis ssp . lactis as starter. The pH of B type yogurt was lower (p < 0.05) than that of A type yogurt from 6 hours to 14 hours after fermentation. The number of microorganisms in all fermented milk showed maximum increases at 2 and 6 hours of fermentation (p < 0.05). The number of microorganisms in fermented milk peaked at 6 hours after fermentation and maintained this level thereafter. There was no effect of rice addition on microbial growth or acidity of the fermented milk. Sensory attributes of yogurt samples with and without added rice were not significantly different. This experiment showed that the production efficiency of yogurt with added rice was not different when two different types of starters were used to manufacture yogurt.
#lactic acid bacteria #rice #starter #yogurt

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and discussion
Conclusion
References

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Arioli S / 2017 / Streptococcus thermopphilus urease activity boosts Lactobacillus delbrueckii subp. bulgaricus homolactic fermentation / International Journal of Food Microbiology 247:55~64 google schola Astrup A / 2014 / Yogurt and dairy product consumption to prevent cardiometabolic diseases : Epidemiologic and experimental studies / American Journal of Clinical Nutrition 99:1235 google schola Bâati LL / 2000 / Study of the cryotolerance of Lactobacillus acidophilus : Effect of culture and freezing conditions on the viability and cellular protein levels and beanalimen levels / International Journal of Food Microbiology 59:241~247 google schola 배형철 / 2004 / 유산균주의 종류에 따른 쌀 첨가 요구르트의 발효 특성 / 한국축산학회지 46(4):677~686 google schola El-Abbadi NH / 2014 / Yogurt : Role in healthy and active aging / American Journal of Clinical Nutrition 99:1263 google schola

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