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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신영섭 (빙그레)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제54권 제4호
발행연도
2021.12
수록면
278 - 292 (15page)

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Fermented milk including yogurt, which has a long tradition of thousands of years, was first established in Korea in 1919, and the current market size has grown to over 90 billion dollars. Fermented milk, which began in the early days of liquid yogurt, appeared on the market as spoonable and drinking yogurt. Fermented milk began with research on intestinal health functions and lactobacilli, and gradually developed into various disease prevention studies such as gastrointestinal health, immunity improvement, skin beauty, and prevention of dementia. As a simple meal, it has a nutrient function element, which serves as a meal replacement, and is expanding its range from general foods to special-purpose foods and dietary supplements. Fierce market competition is taking place, and as a result, the domestic fermented milk market is developing through the development of various products for differentiation.
#yogurt #fermented milk #history

목차

Abstract
서론
본론
결론
References

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Campbell-Platt. G. / 1987 / Fermented Foods of the World / Butterworth google schola FAO / 2018 / CODEX Standard for Fermented milks. CODEX ALIMENTARIUS International Food Standards google schola Fisberg M. / 2015 / History of yogurt and current patterns of consumption / Nutrition Reviews 73(S1):4~7 google schola Harper W. J. / 1976 / Dairy technology and engineering / The AVI Publishing Company, Inc. google schola Kummann, J. A. / 1992 / Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products / Van Nostrand Reinhold google schola

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