편리성 및 저장성이 증진된 구형과립 요구르트 제조

신명곤

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신명곤 (우송대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제5호

발행연도: 2017.9

수록면: 559 - 564 (6page)

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Probiotics로 알려진 유산균을 다량 포함하고 있으며 우유가 가지고 있는 영양성분을 함유한 액상형 요구르트를 사용하여, 저장성은 높지만 편리성이 낮은 분말형 요구르트의 단점을 개선한, 유동성 및 용해성이 우수한 구형과립 요구르트를 제조하였다. 구형과립 요구르트의 유동층코팅기 최적 제조조건은 반응표면분석방법(RSM design)을 이용하여 설정하였으며, feeding rate(FR) 0.54 mL/min, atomization air pressure(AP) 2.64 bar, product temperature (PT) 58.18℃의 유동층코팅기 운영조건하에서 최대회수율은 79.42%로 예측되었다. 유동층코팅기의 버텀스프레이 방식으로 제조된 구형과립 요구르트는 6-7 log CFU/g의 많은 유산균을 가지고 있었으며, 특히 상대습도 75% 및 저장온도 25℃ 조건하에서 4개월 동안 유산균수의 감소가 아주 미미하여, 저장성 및 편리성이 증진된 새로운 형태의 유산균 제품 개발에 대한 가능성을 보여주었다.

#spherical granule type yogurt #fluidized bed granulator #convenience and preservation

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[학술지(정기간행물)] - Seung-Hyun Yang / 2006 / Effect of Ginseng Polysaccharide on the Stability of Lactic Acid Bacteria during Freeze-drying Process and Storage / Archives of Pharmacal Research 29 (9) : 735 ~ 740

[학술지(정기간행물)] - Giulio BD / 2005 / Use of alginate and cryo-protective sugars to improve the viability of lactic acid bacteria after freezing and freeze-drying / World J. Microbiol Biotechnol 21 : 739 ~ 746

[학술지(정기간행물)] - Taranto MP / 1998 / Evidence for hypocholesterolemic effect of Lactobacillus reuteri in hypercholesterolemic mice / J Dairy Sci 81 : 2336 ~ 2340

[학술지(정기간행물)] - Hee Jong Woo / 2004 / Immunomodulatory and antitumor effects in vivo by the cytoplasmic fraction of Lactobacillus casei and Bifidobacterium longum / Journal of Veterinary Science 5 (1) : 41 ~ 48

[학술지(정기간행물)] - Guo ZG / 2009 / In vitro comparison of probiotic properties of Lactobacillus casei Zhang, a potential new probiotics, with selected probiotic strains / LWT-Food Sci Tech 42 : 1640 ~ 1646

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