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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
조자용 (전남도립대학교) 정재희 (순천대학교) 박상준 (순천대학교) 나지훈 (순천대학교) 이철교 (순천대학교) 조인경 (남부대학교) 허창기 (순천대학교) 김용두 (순천대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제3호
발행연도
2019.6
수록면
274 - 281 (8page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.3.274

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

곰취 추출물 첨가 발효유의 이화학적특성과 항산화활성 및 저장성 평가
조자용 ,  정재희 ,  박상준 외 5명 Food Science and Preservation 2019.06 학술저널

2018

곰취 재료별 생리활성과 이를 활용한 발효유의 품질특성
조자용 식품공학과 2018.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 곰취 재료별에 따른 발효유를 제조하고 이화학적 특성과 항산화 활성 및 저장성 평가 실시하였다. 발효유의 pH가 4.6으로 도달하는 배양 시간은 모든 시료구가 4시간 내외로 측정 되었다. 적정 산도는 0.5-1%내 범위로 적정 산도 기준에 적합한 것을 확인 하였다. 재배 방법에 따른 곰취 발효유의 유산균수는 하우스재배 곰취 발효유가 다른 시료구에 비해 약간 높게 나타났다. 발효유의 수분함량은 t-test결과 노지재배 곰취 추출물과 하우스재배 곰취추출물 첨가 발효유의 집단 간 수분 함량은 유의적 차이를 보이지 않았다. 조단백질 함량은 노지재배 곰취 추출물과 하우스재배 곰취 추출물 첨가 발효유의 집단 간의 차이는 p<0.05로 유의적 차이를 나타냈다. 조지방 함량은 모든 시료구에서 유의적 차이를 보이지 않았다. 무기성분은 곰취 첨가량이 증가 할수록 Ca, P, Na와 Mg의 함량이 높아지는 경향을 보였다. 색도는 곰취 추출물 첨가량이 증가함에 따라 명도와 적색도는 낮아졌으며 황색도는 증가하였다. DPPH free radical 소거 활성의 경우 노지재배 곰취 추출물 첨가 발효유가 0.5%, 1%, 3%, 8% 첨가구에서 하우스재배 곰취 추출물 첨가 발효유 보다 높은 활성을 보였지만 0.5% 첨가 발효유를 제외하고는 유의적 차이가 없었고, 하우스 재배 곰취 추출물 5% 첨가 시료구의 경우 노지재배 곰취 추출물 5% 첨가 시료구 보다 높은 활성을 보였다. ABTS radical cation scavenging 활성은 노지재배 곰취 추출물 첨가 발효유가 하우스재배 곰취 추출물 1% 첨가 발효유를 제외하고는 약간 높은 활성을 보였다. 저장기간에 따른 발효유의 pH 및 적정산도 변화는 모든 군에서 저장기간 경과에 따른 유의적인 변화가 나타나지 않았고, 곰취 첨가 발효유의 저장 15일간 유산균수를 측정한 결과는 10<SUP>9</SUP> CFU/mL 범위로 품질 규격에 적합한 저장성을 갖는 것을 확인 하였다.
#gomchwi extract #fermented milks #quality characteristics #antioxidant activity #storage properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
홍주연 / 2007 / 뜰보리수 추출물을 첨가한 혼합음료 이화학적 특성과 제조조건의 최적화 / 한국식품저장유통학회지 14(3):269~275 dbpia Kim DJ / 2015 / Quality characteristics and physiological activities of Jangachi using mountain herbs google schola Mohammadi R / 2012 / The starter culture characteristics of probiotic microorganisms in fermented milks / Eng Life Sci 12:399~409 google schola Anderson JW / 1999 / Effect of fermented milk(yogurt)containing Lactobacillus acidophilus L1 on serum cholesterol in hypercholesterolemic humans / J Am Coll Nutr 18:43~50 google schola Leroy F / 2004 / Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry / Trends Food Sci Technol 15:67~78 google schola

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