옻씨 추출물의 항산화 활성과 옻씨 추출물을 첨가한 발효유의 품질특성

진희연; 최유진; 문혜정; 정재희; 남중현; 이상천; 허창기

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자료유형: 학술저널

저자정보: 진희연 최유진 문혜정 정재희 남중현 이상천 허창기

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제6호

발행연도: 2016.12

수록면: 825 - 831 (7page)

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This study was carried out to investigate the quality characteristics of fermented milk containing Rhus verniciflua seed (RVS) extracts (0.0%, 0.1%, 0.3% and 0.5%) and antioxidant activity of RVS extracts. The proximate composition of RVS was moisture (4.76%), crude ash (1.40%), crude fat (5.33%) and crude protein (11.10%). A total polyphenol content of 70% ethanol extract of RVS (554±2.64 mg/g) was higher than that of RVS water extract (145±3.47 mg/g). 70% ethanol extract (1103±6.42 mg/g) of RVS showed higher content in the total flavonoids (37±2.30 mg/g) and activities on DPPH free radical scavenging (73.23%) and ABTS free radical scavenging (83.47%) when compared with water extracted of RVS. The quality characteristics, such as pH, titratable acidity, and the number of lactic acid producing bacteria were not remarkably different between the fermented milk samples subjected to treatments with and without the addition of RVS extracts.

#fermented milk #physiological activities #quality characteristics #Rhus verniciflua seed extract #urushiol

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[기타자료] - Um IY / 2012 / Industry trend of fermented drinks / FACT : 16 ~

[학술지(정기간행물)] - Leroy F / 2004 / Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry / Trends in Food Science & Technology 15 : 67 ~ 78

[학술지(정기간행물)] - Jung YH / 2011 / Effects of Dandalion(Taraxacum mongolicum)powder on quality properties of yoghurt / Korean J Dairy Sci Technol 29 : 41 ~ 47

[학술지(정기간행물)] - 안창순 / 2009 / 뽕잎추출액을 첨가한 발효유의 이화학적 특성 / 한국식품영양학회지 22 (2) : 272 ~ 278

[학술지(정기간행물)] - Choi YJ / 2013 / Quality characteristics and antioxidant activity of fermented milk containing mushroom extracts / Korean J Dairy Sci Technol 31 : 187 ~ 194

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