발효홍삼농축액 구형과립 제조 기술 개발

신명곤

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신명곤 (우송대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제7호

발행연도: 2015.7

수록면: 1,064 - 1,071 (8page)

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난소화성 덱스트린 혼합비율을 발효홍삼농축액의 40, 50, 60%가 되도록 발효홍삼농축액을 제조한 다음 유동층 코팅기의 분무속도, 분무압력, 제품온도를 변수로 조정하면서 발효홍삼농축액 구형과립을 제조하였다. 발효홍삼농축액 구형과립의 용해시간은 6.4초로 발효홍삼농축액의 11.3초보다 훨씬 짧아 발효홍삼농축액을 구형과립 형태로 제조하면 발효홍삼농축액의 섭취 시 불편함이 상당히 개선될 수 있음을 보여 주었다. 특히 발효홍삼농축액 구형과립의 입사각은 14.89도로 발효홍삼농축액 분말의 40.77도와 비교 시 흐름성이 아주 좋음을 보여 주었는데, 발효홍삼농축액 구형과립의 아주 높은 흐름성은 액상 형태인 발효홍삼농축액의 문제점을 해결해 줄 새로운 제형의 발효홍삼제품이 될 것으로 판단되었다. 난소화성 덱스트린 혼합비율이 높을수록 입사각이 낮아져 발효홍삼농축액 구형과립의 흐름성 및 편리성을 증진시키기 위해서는 난소화성 덱스트린의 혼합비율을 높여야 함을 알 수 있었으며, 난소화성 덱스트린 혼합비율별 발효홍삼농축액 구형과립의 용해시간은 통계적으로 유의차가 없음을 보여 주었다. 난소화성 덱스트린 50% 및 발효홍삼농축액 고형분 50%를 혼합한 용액으로 분무속도 5.40mL/min, 분무압력 2.15 bar, 제품온도 83.03°C의 유동층 코팅 조건으로 제조하면 발효홍삼농축액 구형과립의 수율은 87.78%가 될 것으로 예측되었다.

#fermented #ginseng #spherical granule #fluidized bed coater #convenience

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[학술지(정기간행물)] - Wu JY / 1992 / Saponin adjuvant enhancement of antigen-specific immune responses to an experimental HIV-1 vaccine / J Immunol 148 : 1519 ~ 1525

[학술지(정기간행물)] - Sato K / 1994 / Inhibition of tumor angiogenesis and metastasis by a saponin of Panax ginseng, ginsenoside-Rb2 / Biol Pharm Bull 17 : 635 ~ 639

[학술지(정기간행물)] - Liu ZQ / 2003 / In vitro study of the relationship between the structure of ginsenoside and its antioxidative or prooxidative activity in free radical induced hemolysis of human erythrocytes / J Agric Food Chem 51 : 2555 ~ 2558

[학술지(정기간행물)] - Noh KH / 2009 / Ginsenoside compound K production from ginseng root extract by a thermostable beta-glycosidase from Sulfolobus solfataricus / Biosci Biotechnol Biochem 73 : 316 ~ 321

[학술지(정기간행물)] - Popovich DG / 2002 / Structure-function relationship exists for ginsenosides in reducing cell proliferation and inducing apoptosis in the human leukemia (THP-1) cell line / Arch Biochem Biophys 406 : 1 ~ 8

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