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저자정보
정세현 (을지대학교) 김정환 (을지대학교) 오정훈 (아리바이오) 이해정 (을지대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제9호
발행연도
2015.9
수록면
1,311 - 1,316 (6page)

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원료를 배합비율에 맞게 칭량한 후 granule type으로 과립을 제조한 다음 유동층 건조기에 과립물을 넣고 건조하여 과립을 제조하였다. 과립의 항산화 활성을 평가한 결과 항산화 활성을 나타내는 DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능, 환원력에서 모두 약재 추출물을 첨가한 과립의 항산화 활성이 가장 높았으며, 폴리페놀 함량도 126.44 mg/100g으로 가장 많았다(P<0.05). 기호도를 조사한 결과 약재 추출물을 첨가하여 제조한 과립이 맛과 전반적인 기호도에서 좋은 점수를 얻어 통계적으로 유의적인 차이를 보였으나 색상, 향미, 조직감에서는 약재 추출물을 첨가하지 않은 과립과 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서 약재추출물을 첨가한 과립이 기호도를 만족시키면서 기능성식품으로의 가능성이 있다고 판단된다.
#antioxidant activity #herbal medicine #granule

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (23)

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[학술지(정기간행물)] - 장주리 / 2011 / 도라지 부탄올 추출물의 항산화 및 nitric oxide 생성 저해 효과 / 한국식품저장유통학회지 18 (1) : 65 ~ 71 dbpia [학술지(정기간행물)] - 이수진 / 2004 / 버섯첨가된장의 생리활성 작용 / 한국식품조리과학회지 20 (4) : 365 ~ 370 dbpia [학술지(정기간행물)] - Lee JM / 2000 / Use of oriental herbs as medicinal food / Food Industry and Nutrition 5 (1) : 50 ~ 56 google schola [학술지(정기간행물)] - Wessler S / 1974 / Coumarin therapy in acute myocardial infarction. A Hobson's choice / Arch Intern Med 134 : 774 ~ 779 google schola [학술지(정기간행물)] - 이지혜 / 2002 / 천궁(Cnidium officinale)의 휘발성 향기성분 및 유리기 소거활성 / 한국식품과학회지 34 (2) : 330 ~ 338 dbpia

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