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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박세종 (식품의약품안전처) 장수진 (식품의약품안전처) 최재천 (식품의약품안전처) 김미혜 (식품의약품안전처)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
145 - 148 (4page)

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메타규산나트륨은 우리나라 식품첨가물공전에 등록되어 있는 품목으로 식용유지류의 여과보조제의 목적 이외에는 사용할 수 없으며, 최종식품 완성 전에 제거하도록 규정되어 있다. 그러나 최근 샥스핀 등 수산물에 중량 증량의 목적으로 메타규산나트륨을 불법 사용하는 사례가 지속적으로 발생함에 따라 메타규산나트륨의 사용 여부를 판별할 수 있는 분석법의 필요성이 대두되고 있다. 그러나 메타규산나트륨의 수용액은 강알칼리성용액으로 식품에 첨가되면 해리되어 그 자체로 분석할 수 없으며, 규소 양의 측정을 통해 간접적인 방법으로 추정할 경우 시료 자체에 천연적으로 존재하는 규소와 구분해야 하는 어려움이 있다. 따라서 본 연구에서는 메타규산나트륨의 첨가 여부를 판별하기 위한 기초 자료 확보를 위해 메타규산나트륨 수용액에 가공되지 않은 상어지느러미를 침지하여 중량의 증가, pH 및 규소 함량 변화를 측정하였고, 이를 모니터링 결과와 비교하였다. 그러나 Robberecht 등(7)의 연구결과 6종의 어류에서 규소가 1.77-84.19 mg/kg의 범위에서 검출된 결과에서 알 수 있듯이, 수산물의 종류와 개체 간에 규소 함량의 편차가 크게 나타날 수 있기 때문에 향후 샥스핀의 규소 함량 모니터링을 지속적으로 수행하여 데이터베이스를 좀 더 보강할 필요가 있을 것으로 판단되며, 그 이후에 대조군과 pH, 수분 및 규소 함량 비교를 통해 메타규산나트륨 사용 여부를 유추해 볼 수 있을 것으로 생각된다.
#food additive #sodium metasilicate #shark fin

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
1. [보고서] - EPA / 1983 / Methods for Chemical Analysis of Water and Wastes. Method 370.1 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Coradin T / 2004 / The silicomolybdic acid spectrophotometric method and its application to silicate/biopolymer interaction studies / Spectroscopy 18 : 567 ~ 576 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Galhardo CX / 2000 / Spectrophotometric determination of phosphate and silicate by sequential injection using molybdenum blue chemistry / Anal. Chim. Acta 417 : 191 ~ 200 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Woods JT / 1941 / The molybdenum blue reaction: A spectrophotometric study / Ind. Eng. Chem 13 : 760 ~ 764 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Bowen HJM / 1984 / Determination of the silicon content of food / J. Sci. Food Agr 35 : 1225 ~ 1229 google schola

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