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저자정보
박진주 (국립농업과학원) 박은지 (국립농업과학원) 위치도 (국립농업과학원) 장하나 (국립농업과학원) 한혜경 (국립농업과학원) 황효정 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
418 - 418 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (9)

2022

국내 다소비 채소류의 비타민 B5 함량 비교
박진주 ,  박아린 ,  박수희 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료
국내 다소비 과채류의 회분, 비타민 B5 함량 및 폐기율 비교
박진주 ,  박아린 ,  박수희 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료
건조 과채류의 비타민 B5, 회분 함량 비교
박진주 ,  박은지 ,  장하나 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료

2021

국내 다소비 과채류의 섭취단위별 비타민 B5 함량 비교
박진주 ,  박은지 ,  위치도 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료
국내 다소비 채소류의 조리 전후 비타민 B5 함량 및 동일 부피 중량 비교
박진주 ,  박아린 ,  최용민 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료
소 부산물의 조리에 따른 회분, 비타민 B5 함량 비교
박진주 ,  박아린 ,  최용민 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료
국내 다소비 채소류의 조리에 따른 회분, 비타민 B5 함량 비교
박진주 ,  박은지 ,  위치도 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

닭 부산물의 조리 방법에 따른 회분, 비타민 B5 함량 및 동일 부피의 중량 비교
박진주 ,  유선미 ,  최용민 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료
채소류의 조리 방법에 따른 비타민 B5 함량 및 동일 부피의 가식부 중량 비교
박진주 ,  최용민 ,  박수희 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 국내에서 많이 소비되는 채소류의 조리에 따른 회분과 비타민 B<SUB>5</SUB> 함량 변화를 비교하고자 하였다. 시료는 공심채, 방울다다기양배추, 땅두릅, 참두릅, 머위대, 호부추, 아욱을 선정하였으며, 비가식부를 제거한 시료에 섭취 형태를 반영하여 생 것, 데친 것, 찐 것으로 전처리한 후, 액체질소로 동결한 것을 분쇄하여 균질화한 것을 분석시료로 사용하였다. 회분 함량은 아욱 생 것이 2.13±0.00 g/100 g으로 가장 높았고, 머위대 데친 것에서 0.66±0.00 g/100 g으로 가장 낮았는데, 아욱 데친 것이 1.60±0.00 g/100 g, 머위대 생 것이 1.12±0.00 g/100 g으로 나타나 생시료에 비해 데쳤을 때 감소되는 경향 ... 전체 초록 보기

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