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분유 분말의 C. sakazakii와 양파 분말의 B. cereus의 포자를 저해하는데 있어 가장 효과적인 플라즈마 형성 가스는 각각 He-O₂와 He 이었다. 분유 분말에 대한 콜드 플라즈마 처리시간이 길어질수록 그리고 형성 전력이 높아질수록 C. sakazakii의 저해도가 커졌으며, 900W, 40분 처리시 가장 큰 저해율을 나타내었다. 양파 분말에 접종된 B. cereus 포자는 콜드 플라즈마 단독 처리와 마이크로파와 병합된 콜드 플라즈마 처리에 대하여 강한 저항력을 가지고 있었으나 열처리(90℃, 1분)를 두 형태의 플라즈마 처리에 선병합시켰을 때 약 90%가 저해되었다. 병합 처리한 결과, 각각의 방법을 단독으로 처리한 것보다 병합 처리시 B. cereus 포자의 저해율(약 1.0 log spores/g)이 높아졌다. 본 연구는 분체 식품에 존재하는 식중독 균의 효율적인 살균 방법을 제시하였고, 분체 식품의 새로운 살균 공정으로서의 콜드 플라즈마의 적용 가능성을 보여주었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (30)
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[인터넷자원] - Dungbuk Reigional Statistics Korea / / Cultivation area for onion and garlic in Korea
[학술지(정기간행물)] - 심재용 / 2006 / 양파분말 첨가 국수의 품질 특성 / 산업식품공학 10 (4) : 269 ~ 274
[학술지(정기간행물)] - Dziki D / 2014 / Current trends in the enhancement of antioxidant activity of wheat bread by the addition of plant materials rich in phenolic compounds / Trends Food Sci. Technol 40 : 48 ~ 61
[학술지(정기간행물)] - Pezzutti A / 2005 / Gamma-ray sanitization of argentinean dehydrated garlic (Allium Sativum L.) and onion (Allium Cepa L.) products / Food Res. Int 38 : 797 ~ 802
[학술지(정기간행물)] - Irkin R / 2009 / Control of some filamentous fungi and yeasts by dehydrated allium extracts / J. Verbr. Lebensm 4 : 3 ~ 6
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