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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
박희란 (전주대학교) 차경희 (전주대학교) 신정규 (전주대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제1호
발행연도
2016.2
수록면
36 - 41 (6page)

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2016

고강도 광원을 이용한 새싹 채소의 살균
박희란 ,  차경희 ,  신정규 한국식품과학회지 2016.02 학술저널

2014

고강도 광원처리를 이용한 새싹채소의 살균
박희란 전통식품산업 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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비가열 살균 기술 중 하나인 광펄스 기술을 이용하여 신선편이 식품 중 하나인 새싹채소에 존재하는 미생물의 저감 효과를 검토하였다. 새싹 채소에 존재하는 미생물의 오염도는 총균수 1.2×10<SUP>7</SUP> CFU/g, 대장균군 3.3×10<SUP>6</SUP> CFU/g, E. coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella 및 Listeria는 각각 2.1×10<SUP>5</SUP> CFU/g, 4.9×10<SUP>5</SUP> CFU/g, 1.7×10<SUP>5</SUP> CFU/g, 4.3×10<SUP>4</SUP> CFU/g이었다. 펄스 수5 pps, 광원과 시료 사이의 거리 6.7 cm의 동일한 조건에서 빛의 세기를 달리하여 처리하였을 경우 빛의 세기가 강할수록 사멸율은 증가하였으며, 빛의 세기 1000 V에서 일반세균은 1.0 logCFU/g, 대장균군은 1.6 log CFU/g, 병원성 대장균은 1.8 log CFU/g의 사멸율을 보였다. 광원과 시료 사이의 거리에 따른 사멸효과는 거리가 짧을수록 사멸율은 증가하여, 광원과 시료 사이의 거리 6.7 cm, 빛의 세기 1000 V, 펄스 수 5 pps에서 일반세균 0.9 log CFU/g, 대장균군 0.8 log CFU/g, 병원성대장균 1.9 log CFU/g의 사멸율을 나타내었다. 광펄스 처리 전후 새싹채소의 수분함량과 비타민 C의 함량변화는 처리 후의 시료가 감소하는 경향을 보였으나 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. 새싹채소의 살균에 있어 광펄스 기술은 처리 조건에 따라 90-99%의 사멸율을 나타내어 신선편이 식품의 비가열 살균 기술로서의 적용 가능성을 보였다.
#rapeseed sprouts #intense pulsed light (IPL) #non-thermal sterilization

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Hurst WC, Schuler GA. Fresh produce processing: An industry perspective. J. Food Protect. 55: 824-827 (1992) google schola Park SY, Yeon JH, Choi JW, Lee MJ, Lee DH, Kim KS, Park KH, Ha SD. Assessment of contamination levels of foodborne pathogens isolated in major RTE foods marketed in convenience stores. Korean J. Food Sci. Technol. 37: 274-278 (2005) google schola Jun SY, Kim TH, Hwang SH. The consumption status and preference for sprouts and leafy vegetables. Korean J. Food Preserv. 19: 783-791 (2012) google schola Adams MR, Hartley AD, Cox LJ. Factors affecting the efficacy of washing procedures used in the production of prepared salads. Food Microbiol. 6: 69-77 (1989) google schola Park JY, Na SY, Lee YJ. Present and future of non-thermal food processing technology. Food Sci. Ind. 43: 2-20 (2010) google schola

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