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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임희진 (영남대학교) 박보연 (영남대학교) 윤경영 (영남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제2호
발행연도
2016.4
수록면
97 - 103 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

메밀껍질의 효소분해에 의한 기능성 올리고당의 생산 및 특성
임희진 ,  김춘영 ,  윤경영 한국식품과학회지 2016.06 학술저널
메밀껍질의 효소분해에 의한 수용성 식품섬유소의 생산 및 기능적 특성
임희진 ,  박보연 ,  윤경영 한국식품과학회지 2016.04 학술저널

2014

효소 분해에 의한 메밀껍질의 수용성 식이섬유 생산 및 기능성 분석
임희진 식품영양학과 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구는 메밀 알곡에 비해 유효성분이 많음에도 불구하고 식품학적 가치가 떨어져 폐기되고 있는 메밀껍질을 기능성 식품소재로 활용하기 위해 메밀껍질을 효소로 분해하여 수용성 식품섬유를 생산하고자 하였다. 메밀껍질을 효소를 이용하여 72시간 분해하여 수용성 식품섬유의 수율을 측정한 결과, 72시간 효소분해 후 셀룰로스 및 헤미셀룰로스 분획으로부터 얻은 수용성 식품섬유는 각각 60.5 g/kg, 123.7 g/kg이었으며, 총 수용성 식품섬유의 수율은 129.8 g/kg이었다. 겔 크로마토그래피에 의한 수용성 식품섬유의 분자량 추이를 측정한 결과, 분해 시간이 증가함에 따라 저분자의 피크가 크게 증가하여 효소 반응 시간이 증가할수록 분해가 진행되었다. 효소분해되지 않은 메밀껍질의 수용성 식품섬유에 비해 효소분해에 의해 생산된 식품섬유소의 산화방지 활성이 높게 나타났으며, 대조군에 비해 높은 포도당 및 담즙산 흡수지연효과를 보였다. 따라서 메밀껍질로부터 생산된 수용성 식품섬유소는 산화방지를 비롯한 포도당 및 콜레스테롤의 흡수저하 효과를 가진 건강기능식품 소재로 사용될 수 있을 것으로 기대된다.
#buckwheat #glucose-retardation effects #bile acid-retardation effects #antioxidant activity #soluble dietary fiber

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (35)

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Trowell H. Definition of dietary fiber and hypotheses that it is a protective factor in certain diseases. Am. J. Clin. Nutr. 29: 417- 427 (1976) google schola Schneeman BO. Soluble vs insoluble fiber: different physiological responses. Food Technol. 47: 81-82 (1987) google schola Ebihara K, Nakamoto Y. Comparative effect of water-soluble and -insoluble dietary fiber on bowel function in rats fed a liquid elemental diet. Nutr. Res. 18: 883-891 (1998) google schola Chai YM, Lim BK, Lee JY, Kim YH, Rhee SJ. Preparation of soluble dietary fiber from oak wood (Quercus Mongolica) and its physiological function in rat red high cholesterol diets. Korean J. Nutr. 36: 9-17 (2003) google schola Harris S. Health claims for foods in the international marketplace. Food Technol. 46: 92-94 (1992) google schola

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