된장의 갈변억제

임성일

한국식품영양과학회 산업심포지움발표집

2007 .09

Synergist로서 사용된 식품첨가물이 된장모델액의 갈변억제에 미치는 영향

곽은정 ,  임성일

한국식품영양과학회지

2007 .05

갈변인자에 따른 된장 색깔의 변화

권동진 ,  김유진 ,  김현정 외 2명

한국식품과학회지

1998 .10

Phenolic acid가 Maillard 반응 모델액의 갈변억제에 미치는 영향

곽은정 ,  임성일

한국식품과학회지

2007 .02

된장의 영양적 고찰

이택수

식품공업

1976 .01

신선편이 농산물의 갈변제어 기술 동향 : 천연갈변억제소재 중심으로

정문철

식품저장과 가공산업

2012 .12

글루타민산 발효에 관한 연구 : 제1보 초산으로 부터 L-Glutamic Acid 생성

鄭東孝 ,  朴性五 ,  金鍾植

한국식품과학회지

1972 .06

지방질의 산화에 대한 된장 및 그 추출물의 항산화 특성

최홍식 ,  박경숙 ,  문갑순 외 1명

한국식품영양과학회지

1990 .04

배퓨레의 갈변방지 위한 항갈변제 처리의 효과

이평화 ,  강희선 ,  선영광 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

식품의 갈변현상

김동연

식품공업

1976 .01

[P1-28] 감마선 조사시 처리온도가 갈변반응에 미치는 영향

변명우 ,  오상희 ,  김재훈 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2005 .10

간장 및 된장의 산업화

김종규

식품기술

1995 .01

[P1-29] 방사선 조사에 따른 갈변반응의 원인 규명 및 항산화 특성

이효정 ,  정일윤 ,  김재훈 외 5명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2006 .10

인산염과 가스흡수제 첨가 된장의 저장 중 이화학적 변화

이정석 ,  송경빈

Food Science and Preservation

2006 .12

원료콩이 다른 된장의 이화학적특성 비교

심동준 ,  김수연 ,  고종민 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

황칠 발효액을 첨가한 된장의 품질 특성

박성은 ,  서승호 ,  유선아 외 2명

한국식품영양과학회지

2016 .03

[P5-02] 더덕을 이용한 된장 제조

권동진 ,  최기순 ,  홍성필 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

평가환경이 소비자 기호도 반응에 미치는 영향: 된장 기호도 연구

정진아 ,  김현지 ,  서동순 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

[P3-50] 즉석 타락죽의 갈변억제를 위한 포장방법 및 소재첨가 특성

정소영 ,  김동광 ,  임은정 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

食品의 褐變과 그의 抑制

曺哉銑

식품과학과 산업

1979 .06