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학술저널
저자정보
임예서 (서울우유 협동조합) 신용국 (서울우유 협동조합) 김도완 (서울우유 협동조합)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제50권 제2호
발행연도
2018.4
수록면
198 - 202 (5page)

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커피 생두의 발아 유무와 발아온도에 따른 커피 내 산화방지물질과 산화방지 활성 변화에 대해 살펴보았다. 20℃ 발아 커피는 미발아 커피에 비해 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 높았고, DPPH와 ABTS 제거능 또한 높게 나타났다. 40℃ 발아 커피는 20℃ 발아커피에 비해 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 유의적으로 낮았다. 특히, 40℃ 발아 커피는 미발아 커피와 비교했을 때에도 총 폴리페놀 함량이 낮은 것을 확인할 수 있었다. 커피 내 플라보노이드 함량과 산화방지 활성은 강한 양의 상관관계를 보였으나, 총 폴리페놀 함량은 산화방지 활성과 낮은 상관관계를 보였다. 이는 미발아 커피에 비해 40℃ 발아 커피에서 총 폴리페놀 함량이 유의적으로 감소했음에도 불구하고, DPPH제거능은 유의적으로 증가하였고, ABTS 제거능은 유의적 차이를 보이지 않은 것과 연관된다. 이상의 결과를 종합해보면, 커피생두의 발아는 커피 내 산화방지 물질과 산화방지 활성을 높이며, 적절한 발아온도의 설정은 이러한 커피의 생리활성을 극대화할 수 있는 중요한 요소라 할 수 있다.
#coffee #germination #antioxidant activity #polyphenol #flavonoid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Adriana F, Carmen MD. Phenolic compounds in coffee. Braz. J. Plant Physiol. 18: 23-36 (2006) Alexandros P, Dimitrios S, Konstantinos K, Christina T, Demetrios AS, Aristides MT. Comparison of antioxidant activity between green and roasted coffee beans using molecular methods. Mol. Med. 12: 7293-7302 (2015) Alothman M, Bhat R, Karim AA. Antioxidant capacity and phenolic content of selected tropical fruits from Malaysia, extracted with different solvents. Food Chem. 115: 785-788 (2009) Ashihara H, Sano H, Crozier A. Caffeine and related purine alkaloids: Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering. Phytochemistry 69: 841-856 (2008) Ashihara H, Suzuki T. Distribution and biosynthesis of caffeine in plants. Front Biosci. 9: 1864-1876 (2004)

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