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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제6호
발행연도
2011.12
수록면
930 - 937 (8page)

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To develop natural preservatives or functional health foods from soybeans (Baektae and Taekwang), the antioxidant and fibrinoytic activities of the water and 70% (v/v) ethanol extract of soybeans and fermented soybean paste (Chungkukjang) were examined. The polyphenol contents of waterextracts from Baektae and Baektae Chungkukjang were 189.25 mg/100 g and 814.58 mg/100 g, respectively, whereas those from Taekwang andTaekwang Chungkukjang were 210.23 mg/100 g and 834.23 mg/100 g. The polyphenol contents of the water extracts from Chungkukjang was 4.0~4.3-fold higher than those from soybean. The electron-donating abilities (EDAs) and superoxide dismutase- (SOD)-like activities of the water and ethanol extracts from Chungkukjang were higher than those of the extracts from soybean. Both extracts were found to have had fibrinolytic activity, and the highest activity was present in the water extracts of Baektae Chungkukjang. The polyphenol contents and antioxidative and fibrinolytic activities of the extracts from Chungkukjang were higher than those of the other soybean extracts. These results indicate that Chungkukjang can be used as a material for health foods or natural antioxidants.
#antioxidative activity #fibrinolytic activity #polyphenol #Chungkukjang #Soybean

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