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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제3호
발행연도
2012.6
수록면
323 - 327 (5page)

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The effects of ultrasound and ascorbic acid cotreatment on the browning inhibition and microbial growth of fresh-cut sugaru apples were investigated. The prepared samples were dipped in distilled water (Cont) or 1% (w/v) ascorbic acid solution (AA) and were then ultrasonicated in distilled water (US) or 1% (w/v) ascorbic acid solution (AA+US). The samples were then packed in a 0.04mm polypropylene bag (20×15 cm) and were stored at 10℃ for eight days. The AA+US treated samples showed high L* and low a*, b* values as well as inactivated PPO activity. The growth of the total aerobic bacteria also inhibited the AA+US treated samples more. The physicochemical properties were not different among all the samples. It was demonstrated in this paper that the ultrasonication treatment with ascorbic acid prevented the enzymatic browning of and microbial growth in fresh-cut Tsugaru apples.
#'Tsugaru' apple #Fresh-cut #ascorbic acid #browning inhibition #ultrasound

목차

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Kim BS / 1999 / Freshness prolongation of 'Tsugaru' apple by pressure cooling / Korean J Food Preserv 6:365~370 google schola Chung HS / 2000 / Influence of storage atmosphere on quality preservation of 'Tsugaru' apples / Korean J Food Sci Technol 32:668~673 google schola 황태영 / 2009 / 저온 blanching 및 갈변저해물질의 처리에 따른 최소가공 감자의 저장 중 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 16(4):499~505 dbpia Rocha AMCN / 2003 / Shelf life of minimally processed apple(cv. Jonagored) determined by colour changes / Food Control 14:13~20 google schola 정헌식 / 2008 / 바닐린과 갈변억제제 병용처리가 신선절단 사과의 품질유지와 미생물증식에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 15(3):385~389 dbpia

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