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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.4
- 수록면
- 151 - 157 (7page)
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본 연구에서는 수확시 숙성 정도가 토마토의 저장 중 품질변화에 미치는 영향을 구명하고자 하였다. 그린하우스에서 재배된 ``Rafito`` 품종을 각각 turning, pink, red 단계에 수확한 후 30 ㎛ PE필름으로 포장한 후 5℃와 10℃에두어 1주일 간격으로 경도, 가용성 고형분 함량, 적정산도, 색, 라이코펜 함량, 부패율, 저온장해율을 조사하였다. 저장 이후에 5℃에서는 저온장해가 10℃에서는 부패가 높게 발생되었다. 5℃에서는 수확 후 품질변화가 거의 없으므로 완숙과인 red 토마토의 품질 유지에 적합하였나, turning과 pink 토마토는 수확후 숙성과정이 억제되어 저장 2주 후에도 미숙한 상태에 머물렀다. Turning과 pink 토마토를 수확후 10℃에 저장하면 수확기에 비해 품질이 향상되었다. 특히, turning 토마토는 10℃에 2주간 저장할 경우 연화는 억제되어 경도가 높게 유지되면서도, 착색이 완성되고 SSC/TA가 증가하며 라이코펜 함량이 완숙과 수준으로 증가되어 내·외부 품질이 가장 우수하였다. 따라서 red 단계에서 수확된 ``Rafito`` 토마토의 경우 부패를 억제할 수 있는 5℃ 저장이 바람직하며, red 단계보다 미숙한 상태에서 수확할 경우 저온에서는 후숙에 의한 품질형성이 억제되므로 10℃가 적정 온도인 것으로 판단된다.
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1. [학술지(정기간행물)] - Khachik F / 2002 / Chemistry, distribution, and metabolism of tomato carotenoids and their impact on human health / Expt Biol Med 227 : 845 ~ 851
2. [학술지(정기간행물)] - Abushita AA / 1997 / Determination of antioxidant vitamins in tomatoes / Food Chem 60 : 207 ~ 212
3. [학술지(정기간행물)] - Carrari F / 2006 / Integrated analysis of metabolite and transcript levels reveals the metabolic shifts that underlie tomato fruit development and highlight regulatory aspects of metabolic network behavior / Plant Physiol 142 : 1380 ~ 1396
4. [학술지(정기간행물)] - Giovanelli G / 1999 / Variation in antioxidant components of tomato during vine and post-harvest ripening / J Sci Food Agr 79 : 1583 ~ 1588
5. [학술지(정기간행물)] - Cano A / 2003 / Hydrophilic and lipophilic antioxidant activity changes during on-vine ripening of tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.) / Postharvest Biol Technol 28 : 59 ~ 65
2. [학술지(정기간행물)] - Abushita AA / 1997 / Determination of antioxidant vitamins in tomatoes / Food Chem 60 : 207 ~ 212
3. [학술지(정기간행물)] - Carrari F / 2006 / Integrated analysis of metabolite and transcript levels reveals the metabolic shifts that underlie tomato fruit development and highlight regulatory aspects of metabolic network behavior / Plant Physiol 142 : 1380 ~ 1396
4. [학술지(정기간행물)] - Giovanelli G / 1999 / Variation in antioxidant components of tomato during vine and post-harvest ripening / J Sci Food Agr 79 : 1583 ~ 1588
5. [학술지(정기간행물)] - Cano A / 2003 / Hydrophilic and lipophilic antioxidant activity changes during on-vine ripening of tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.) / Postharvest Biol Technol 28 : 59 ~ 65
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