메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제2호
발행연도
2014.4
수록면
199 - 205 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 기능성이 우수한 도라지를 이용하여 흑도라지를 제조하였으며, 흑도라지 추출물, 사과즙, 대추추출물의 혼합비율을 달리하여 흑도라지 사과주스를 제조하고 각각의 품질특성과 기능성을 분석하였다. 흑도라지 사과주스의 pH는 3.90∼4.15이었으며, 산도는 1.2에서 1.5 사이를 나타내었다. 당도를 측정한 결과 흑도라지 사과주스 E가 가장 높은 값(9.33 °Brix)을 나타내었으며, 환원당 함량의 경우 흑도라지 사과주스 E가 85.05 mg/mL로 가장 높은 함량을 나타내었고, 흑도라지 사과주스 B가 41.23 mg/mL로 가장 낮은 함량을 보였다. 당산비 수치의 경우 당도와 환원당 함량이 가장 높은 흑도라지 사과주스 E가 6.98%로 가장 높은 수치를 보였다. 색도는 명도와 황색도는 흑도라지 사과주스 E가 가장 높았으며 적색도는 흑도라지 사과주스 C가 가장 높았다. 관능적 특성을 측정한 결과 향미를 제외한 모든 항목에서 흑도라지 사과주스 C가 가장 우수하게 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 흑도라지 사과주스 D가 가장 높은 폴리페놀 함량(706 ㎍/mL)과 항산화 활성을 보였으나 흑도라지 사과주스 C와 항산화 활성에 유의적인 차이는 없었다. 따라서 흑도라지 사과주스 C가 관능적 특성 및 항산화 활성이 우수하여, 흑도라지 사과주스 제조를 위해 흑도라지 추출물, 사과주스, 대추추출물을 2:4:1의 비율로 혼합하는 것이 가장 바람직 할 것으로 판단된다.
#apple #antioxidant activity #jujube #mixing ratio #Platycodon grandiflorum

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chung JH / 1997 / Chemical compositions of Platycodon grandiflorus (jacquin) A. De Candolle / Agric Chem Biotechnol 40 : 148 ~ 151 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chung JH / 1997 / Pharmaceutical substances of Platycodon grandiflorus (jacquin) A. De Candolle / Agric Chem Biotechnol 40 : 152 ~ 156 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee IS / 2000 / Effect of Platycodon grandiflorum A. DC extract on the Bronchus disease bacteria / Korean J Biotechnol Bioeng 15 : 162 ~ 166 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Shon MY / 2001 / Chemical compositions and physiological activities of Doraji (Platycodon grandiflorum) / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 717 ~ 720 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Han LK / 2002 / Saponins from Platycodi radix ameliorate high fat diet-induced obesity in mice / J Nutr 132 : 2241 ~ 2245 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

레드비트와 사과주스의 혼합비율에 따른 과채주스의 품질 특성 및 항산화 활성
박연옥 한국식품영양과학회지 2019 .11
친환경 세척제의 처리 방법을 달리하여 착즙한 당근 주스의 미생물 안전성 및 품질
임상욱 ,  최다정 ,  강민정 외 3명 한국식품영양과학회지 2017 .10
트로트의 장르적 정체와 현 단계 트로트의 위상
박애경 한국민요학 2022 .12
에탄올 농도에 따른 노니주스 추출물의 항산화활성 및 노니곤약젤리의 품질특성
정지선 ,  주신윤 한국식품과학회지 2021 .08
계피 첨가량을 달리한 양념치킨 소스의 품질 특성
서광명 ,  김자경 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068157