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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제3호
발행연도
2014.6
수록면
321 - 327 (7page)

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마늘종의 주요 성분 함량에 대한 기초자료를 확보하고자 마늘의 주산지인 남해군 8개 지역에서 마늘종을 수거하여 비교 분석하였다. 수분은 80.15±0.37~83.87±0.15 g/100 g, 조단백 및 조지방은 각각 1.59±0.02~2.25±0.09 g/100 g 및 0.35±0.01~0.48±0.03 g/100 g이었으며 회분은 0.65±0.03~ 0.71±0.03 g/100 g이었다. 총페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 33.02±1.78~58.41±1.08 mg/100 g과 11.60±3.36~23.95 ±2.04 mg/100 g이었다. 총 클로로필 함량은 이동면 지역의 마늘종에서 170.58±1.04 μg/g으로 가장 높았고 창선면 지역의 마늘종은 116.65±0.00 μg/g으로 가장 낮았다. 무기물은 총 8종이 검출되었으며, 검출된 무기물 중 칼륨(7257.0 ±87.9~10070.0±9.7 mg/kg)의 함량이 가장 높았고, 총량은 이동면과 남해읍 지역의 마늘종이 각각 21,163.7 mg/kg과 20,608.3 mg/kg으로 타 지역산에 비해 높은 함량이었다. 알리신 함량은 78.03±6.15~203.43±18.47 mg/kg으로 재배 지역에 따라 함량 차이가 컸으며, 함황화합물 5종을 분석한 결과 diallyl trisulfide가 약 70%로 가장 함유 비율이 높았는데, 이동면 지역 마늘종에서 427.03±27.72 mg/kg으로 가장 높은 함량이었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 지리적 환경이 유사한 남해군내 8개 지역에서 재배된 마늘종의 성분간 함량 차이는 시비량, 일조량 등의 재배 환경과 재배품종 및 재배기술에 의한 것으로 추정되며, 마늘종 재배지역간의 함량차이는 있으나 마늘의 유효물질을 함유하고 있어 식품소재로서 활용 가치가 우수할 것으로 판단된다.
#mineral #allicin #garlic shoots #sulfur compounds

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1. [학술지(정기간행물)] - 김미보 / 2009 / 제주 대정 및 전국 주요 산지별 마늘의 이화학적 품질 특성 / 한국조리학회지 15 (1) : 59 ~ 66 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Etoh T / 1985 / Studies on the sterility in garlic / A. sativum. L. Mem Fac Argic Kagoshima Univ 21 : 77 ~ 132 google schola 3. [단행본] - Jo JS / 1990 / Food materials / Gijeunyungusa : 154 ~ 155 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 정지영 / 2008 / 산지별 국내산 마늘종의 항산화 성분과 항산화 활성 비교 / 한국식품영양과학회지 37 (8) : 972 ~ 978 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Kim MY / 2000 / Antioxidative flavonoids from the garlic (Allium sativum L.) shoot / Food Sci Biotechnol 9 : 199 ~ 203 google schola

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