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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제5호
발행연도
2014.10
수록면
601 - 608 (8page)

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콜라비의 저장기간 동안 품질이 유지되는 적정 유통기간 설정을 위해, 2차대사산물 및 생리적 변화를 조사하였다. 그 결과, 콜라비를 상온에 저장할 경우, 저장 2주후부터 부패가 발생하기 시작함과 더불어 총 페놀 및 플라보노이드 함량 또한 급격한 감소를 보였다. 반면에 저온저장의 경우, 저장 2개월간 품질의 변화가 거의 없고 기능성 성분도 초기값을 유지하거나 높은 값을 유지하였다. 콜라비의 총 페놀 함량과 플라보노이드 함량은 저온저장으로 증가하였고, 상온저장 기간 동안 감소하였다. 또한 포장처리에 관하여, 콜라비의 페놀함량은 저장기간동안 포장처리 유무에 따른 유의적인 차이가 없었으나, 플라보노이드 함량은 0.05 mm PE 필름 밀봉시 이들 성분의 변화가 적은 것으로 나타나, 콜라비를 포장하여 저장하는 것이 플라보이드 함량 보존에 유효한 것으로 나타났다. 항암 성분으로 알려진 glucosinolate는 저장 기간 동안 유의적인 차이가 없는 것으로 나타나, 콜라비가 장기 저온저장동안 이들 유용한 성분을 유지하는 것으로 보인다. 본 연구에서 콜라비의 저장기간 동안 2차대사산물과 외관 품질변화는 밀접한 상관관계가 나타났다. 이러한 결과로부터, 페놀화합물과 같은 2차대사물질이 콜라비의 저장수명 구명을 위한 품질 지표로서 검토될 수 있을 것으로 제시한다.
#kohlrabi #pheonolics #glucosinolates #storage

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1. [학술지(정기간행물)] - 차선숙 / 2013 / 콜라비 가식부와 껍질의 이화학적 성분 비교 / 한국식품저장유통학회지 20 (1) : 88 ~ 96 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 최승현 / 2010 / Composition Analysis between Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) and Radish (Raphanus sativus) / 원예과학기술지 28 (3) : 469 ~ 475 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Park WT / 2012 / Metabolic profiling of glucosinolates, anthocyanins, carotenoids, and other secondary metabolites in kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) / J Agric Food Chem 60 : 8111 ~ 8116 google schola 4. [단행본] - Grubben GJH / 2004 / Plant resources of tropical Africa 2 / PROTA : 532 ~ 534 google schola 5. [기타자료] - Hardenburg RE / 1990 / The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. Agriculture Handbook / USDA : 130 ~ google schola

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